Come fare il Risotto al salmone

• Per la preparazione di questo piatto per prima cosa bisognerà preparare il brodo che servirà per la cottura del riso; potrete optare per un brodo di pesce o volendo del brodo vegetale seguendo la ricetta (cliccando qui). Quando sarà pronto tenere al caldo.
• Pulire i tranci di salmone fresco eliminando eventuale pelle e lische residue poi tagliare a tocchetti; se avete intenzione di utilizzare del salmone surgelato, assicuratevi che sia perfettamente scongelato.
• In una padella antiaderente versare un giro d'olio, aggiungere lo spicchio d'aglio privato della camicia e leggermente schiacciato e porre sul fuoco. Lasciar insaporire per qualche minuto poi aggiungere i tocchetti di salmone.
• Lasciar cuocere mescolando in modo che il pesche non si attacchi al fondo della pentola, aggiustare di sale e quando risulterà perfettamente cotto, eliminare l'aglio, spostare dalla padella in una ciotola e tenere coperto.
• Nella stessa pentola, senza lavarla, versare un giro d'olio e lo scalogno sminuzzato, porre sul fuoco e lasciar appassire; unire il riso e lasciarlo tostare mescolando costantemente poi sfumare con il vino ed attendere che la parte alcolica evapori completamente.
• Unire 2 mestoli di brodo e lasciarli assorbire mescolando di tanto in tanto, da questo momento in poi cuocere il riso aggiungendo un mestolo di liquido ogni qual volta si sarà asciugato.
• A metà cottura unire il salmone tenuto da parte, una manciata di prezzemolo e aggiustare di sale e pepe. Continuare la cottura sempre aggiungendo il brodo poco per volta e quando sarà al dente, spostare dal fuoco.
• Unire una noce di burro e mescolare energicamente mantecando il tutto. Il vostro Risotto al Salmone è pronto, servire con una manciata di prezzemolo fresco in superficie.