Come fare il Rotolo al Cioccolato

• Per la preparazione di questo dolce per prima cosa preparare il biscuit al cacao; nella ciotola della planetaria versare le uova a temperatura ambiente, l'estratto di vaniglia, un cucchiaio d'acqua e un pizzico di sale; azionare a bassa velocità e cominciare a lavorare fino ad amalgamare le uova.
• Versare lo zucchero poco per volta e terminato questo aumentare la velocità della macchina e montare le uova fino a che il loro volume sarà triplicato ottenendo una massa chiara, gonfia e spumosa.
• Unire la farina e il cacao, setacciandoli direttamente sulla massa montata e con una spatola mescolare delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto. A questo punto seguire tutte le indicazioni per la cottura (cliccando qui).
• Intanto che la pasta biscotto si fredda completamente preparare la crema paradiso; per prima cosa mettere in ammollo la colla di pesce in acqua ghiacciata. Con le fruste elettriche lavorare la panna fredda di frigo con il miele fino ad ottenere un composto semi montato.
• Unire a filo il latte condensato e lavorare fino ad ottenere una crema liscia e ferma; prelevare un paio di cucchiai di crema e porli in un pentolino. Scaldare senza portare al bollore poi spostare dal fuoco e aggiungere la colla di pesce ben strizzata.
• Mescolare con cura fino al completo scioglimento poi versare nella crema e lavorare con le fruste elettriche amalgamando il tutto. Volendo potrete anche omettere la colla di pesce ottenendo una crema meno ferma.
• Spalmare la crema paradiso su tutta la superficie della pasta biscotto tenendone un po' da parte per la decorazione finale, arrotolare la pasta su se stessa aiutandovi con la carta forno sottostante fino ad ottenere il classico rotolo.
• Sigillare con della pellicola alimentare e porre in frigo per circa 5-6 ore o anche per tutta la notte. Trascorso il tempo tirar fuori dal frigo e spalmare la crema rimasta su tutta la superficie, aggiungere una grattugiata di cioccolato fondente ed ecco pronto il vostro Rotolo al Cioccolato.