Come fare la Torta Mimosa

• Per la preparazione di questa torta vi suggerisco di preparare le basi il giorno prima in modo da farle riposare per bene. Per prima cosa preparare il classico pan di spagna quindi con le dosi sopra elencate procedere come da ricetta (clicca qui). Una volta pronto lasciarlo raffreddare completamente.
• Intanto preparare anche la crema pasticcera; potete utilizzare qualsiasi ricetta, io ho utilizzato la mia ricetta veloce che riesce sempre, quindi con le dosi indicate procedere come da ricetta (clicca qui). Una volta pronta coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare completamente.
• Preparare anche la bagna; versare in un pentolino l'acqua, lo zucchero e la buccia intera di un limone, porre sul fuoco a fiamma bassa e lasciar cuocere per circa 10 minuti poi spostare dal fuoco e lasciar raffreddare completamente. Una volta freddo si può aggiungere il liquore.
• passare al montaggio e per prima cosa eliminare la parte scura sulla superficie del pan di spagna, verrà via come se fosse della pelle. Tagliarlo poi in tre strati, quello in superficie tagliarlo in tanti pezzetti piccoli e tenerli da parte.
• Sovrapporre i due strati restanti e ritagliarli dando un diametro di circa 20-22 cm, basterà sovrapporre un piatto di questo diametro per tagliare i contorni degli strati. Eliminare la parte scura e tagliare anche gli sfridi in piccoli pezzetti e aggiungerli ai precedenti.
• Montare la panna fresca aggiungendo 2 cucchiai di zucchero a velo, quando sarà ben ferma, aggiungerla alla crema pasticcera e mescolare i due composti creando così la crema diplomatica. Trasferire in una sac a poche senza beccuccio e tenere da parte.
• Posizionare il primo strato di pan di spagna su un piatto da portata, con un pennello da cucina inumidire tutta la superficie con la bagna ormai fredda. Con la sac a poche disegnare una spirale di crema ricoprendo totalmente la base.
• Ora coprire la crema con il secondo strato di pan di spagna, inumidire anche questo poi coprire con altra crema. Ora con una spatola stendere la restante crema sui bordi della torta stuccandola completamente.
• A questo punto distribuire i pezzetti di pan di spagna sulla superficie e i lati ricoprendo totalmente la torta. La vostra Torta Mimosa è pronta, porre in frigo per circa 30 minuti prima di servirla.