Come fare le Zeppole di San Giuseppe al Forno

• Per la preparazione di questo dolce io solitamente preferisco preparare per prima la crema pasticcera che poi faccio raffreddare e riposare in frigo; con le dosi sopra elencate procedere come da ricetta (clicca qui).
• Scaldare il forno in modalità statica a 200°. In un pentolino unire l’acqua, il burro a tocchetti, il sale e portare ad ebollizione. Raggiunto il bollore versare nella pentola la farina in un solo colpo, spostare dal fuoco e mescolare con un cucchiaio di legno ottenendo un composto appallottolato.
• Riportare sul fuoco e sempre mescolando far cuocere per un paio di minuti in modo da far asciugare il composto. Trasferirlo poi nella ciotola della planetaria munita di frusta k e far lavorare a velocità media per circa 3 minuti, in questo modo comincerà ad intiepidire.
• Quando l'impasto sarà tiepido, senza smettere di lavorare, aggiungere un uovo per volta, aggiungendo il seguente solo quando il precedente sarà completamente assorbito. Lasciar lavorare fino ad ottenere una sorta di crema corposa.
• A questo punto scegliere il beccuccio da utilizzare per la formazione dei dolci; la dimensione di questo determinerà la grandezza delle zeppole, quindi se desiderate zeppole piccole la bocchetta dovrà essere piccola, mentre se le desiderate grandi la bocchetta dovrà essere grande.
• Rivestire una teglia con della carta forno, trasferire il composto in una sac a poche è e formare le vostre zeppole ben distanziate tra loro. Per un formato maxi disegnare il primo giro di circa 10 cm di diametro poi disegnare il secondo verso l'interno del primo in modo da non sovrapporre del tutto la pasta choux.
• Per un formato classico o per un formato piccolo una volta scelto il beccuccio adatto non dovrete far altro che disegnare dei cerchi più piccoli facendo sempre attenzione a distanziarli tra loro dato che in cottura tendono a crescere parecchio.
• Porre nella parte centrale del forno ormai caldo e cuocere per i primi 10-12 minuti a 200°, si gonfieranno lievemente ma formeranno una sorta di crosticina in superficie. A questo punto abbassare la caloria a 180° SENZA MAI APRIRE IL FORNO e cuocere per circa 25-30 minuti o fino a che saranno dorate.
• Se negli ultimi 5 minuti dovesse formarsi della condensa all'interno del forno, inserire un cucchiaio di legno tra forno e sportello in modo tale da tenere quest’ultimo un po' aperto per far fuoriuscire l’umidità.
• Una volta cotte spegnere il forno, aprire leggermente lo sportello e lasciarle raffreddare al suo interno per 10-15 minuti, questo eviterà lo shock termico che potrebbe far afflosciare le vostre zeppole; tirar fuori dal forno e lasciar raffreddare completamente.
• Quando saranno completamente fredde, prendere la crema dal frigo, mescolarla in modo da darle tono poi trasferirla in una sac a poche munita di beccuccio a stella. Con il beccuccio forare la superficie della zeppola e farcirne l'interno poi guarnire la superficie con un giro di crema.
• In superficie decorare con circa 3 amarene il formato grande e 1 sola per un formato piccolo, spolverare con dello zucchero a velo ed ecco pronte le vostre Zeppole di San Giuseppe al Forno.