Come fare le Zeppole di San Giuseppe Napoletane

• Per preparare questi deliziosi dolcetti il procedimento è lo stesso di quelle al forno anche se le disi si modificano, ma grazie al trucchetto che vi spiegherò otterrete delle zeppole fritte senza unto.
• Per prima cosa preparare la crema pasticcera (qui la ricetta) e lasciarla raffreddare poi preriscaldare il forno a 200° in modalità statica. In un pentolino unire l’acqua, il burro a tocchetti e il sale e portare ad ebollizione.  
• Raggiunto il bollore versarvi all’interno la farina in un solo colpo, spostare dal fuoco e mescolare con un cucchiaio di legno ottenendo un composto appallottolato. Riportare sul fuoco e sempre mescolando far cuocere per un paio di minuti per farlo asciugare.
• Trasferire il composto nella ciotola della planetaria munita di frusta k e far lavorare a velocità media per circa 3 minuti, in questo modo il composto comincerà ad intiepidire.
• Quando il composto risulterà tiepido aggiungere le 4 uova una per volta lasciandole assorbire prima di aggiungere la seguente. Il quinto uovo andrà sbattuto ed aggiunto a cucchiaiate dato che potrebbe non servirvi tutto.
• Lavorare fino ad ottenere una crema che rispetto alla versione al forno risulterà più densa. Trasferire nella sac a poche con beccuccio a stella e disegnare le forme sulla carta forno che avrete sistemato su una teglia.
• Cuocere massimo 3 o 4 zeppole per volta, dato che appena tolte dal forno dovranno essere subito fritte e durante la cottura crescono a dismisura. Quindi disegnare i 3-4 cerchi e infornare per circa 10 minuti, il tempo che si formerà una sorta di pellicina sulle zeppole che vi permetterà di staccarle facilmente dalla carta forno.
• Sfornare e immergere in olio caldo, non bollente la cottura dovrà essere dolce e di circa 10 minuti girandole spesso aumentare la fiamma verso la fine per farle dorare poi estrarre dall'olio e farle sgocciolare su carta assorbente.
• Mentre friggono prendetevi il tempo di disegnare altri 3-4 cerchi, in questo modo avrete sempre zeppole pronte per essere fritte. Quando saranno tutte fritte lasciarle raffreddare completamente.
• Una volta raffreddate, trasferire la crema in una sac a poche con beccuccio a stella, forare la superficie della zeppola (stesso con la sac a poche) e farcire con la crema poi decorarne la superficie.
• Terminare con circa 3 amarene e una spolverata di zucchero a velo, le vostre Zeppole di San Giuseppe Napoletane fritte sono pronte per essere gustate.