Come fare il Risotto ai Funghi

• Per la preparazione di questo risotto la prima cosa da fare è dedicarsi alla pulizia dei funghi. Pulire i funghi con un panno umido senza sciacquarli sotto l'acqua, eliminare eventuali residui di terra poi affettare o comunque tagliare della grandezza che desiderate.
• Intanto da parte preparare la dose necessaria di brodo vegetale e tenerla in caldo, servirà per la cottura del riso. In una capiente padella versare due giri d'olio e uno spicchio d'aglio privato della camicia e leggermente schiacciato; lasciar insaporire poi aggiungere i funghi, una manciata di prezzemolo e lasciar trifolare.
• La cottura ovviamente potrà variare in base alla tipologia di funghi e in base alla loro grandezza, quando noterete che saranno carnosi e perfettamente cotti, spostare dal fuoco.
• Prelevare circa la metà dei funghi e inserirla in un mixer con lame frullando fino ad ottenere una crema, se dovesse servire aggiungere un mestolo di brodo vegetale e continuare a frullare.
• Ora in una pentola versare un giro d'olio e unire lo scalogno sminuzzato, porre sul fuoco e lasciar insaporite per qualche minuto, aggiungere poi il riso e farlo tostare per 1-2 minuti mescolando continuamente.
• Sfumare con il vino bianco e senza smettere di mescolare attendere che tutta la parte alcolica sia completamente sfumata. A questo punto aggiungere la crema di funghi e mescolare facendo insaporire per un minuto.
• Aggiungere 2 mestoli di brodo e mescolare; da questo momento in poi il riso dovrà cuocere a fuoco basso ed essere bagnato con il brodo vegetale ogni volta che questo si sarà asciugato, ricordate che per una perfetta riuscita bisogna mescolare.
• Ad un minuto dalla fine della cottura, aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato, i restanti funghi (quelli interi) da cui avrete eliminato l'aglio e se serve del sale. Continuare la cottura per un minuto poi spostare dal fuoco.
• Aggiungere il burro e il parmigiano e mescolare o saltare mantecando il tutto fino a che il burro sarà completamente sciolto; il vostro Risotto ai Funghi cremoso è pronto per essere servito.
• Se non avete abbastanza tempo a disposizione potrete preparare questo piatto anche in versione bimby, per la ricetta (clicca qui).