Come fare il Rotolo Red Velvet

• Per la preparazione del Rotolo Red Velvet cominciamo col preparare la base, quindi in una terrina montare uova, zucchero e vaniglia con delle fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso chiaro e triplicato di volume. Aggiungere il burro fuso a filo continuando a montare, aggiungere il colorante in gel denso poco per volta fino ad ottenere un bel rosso carico.
• Setacciare cacao, farina e lievito e versarle nel composto, con le fruste mescolare e rendere il tutto fluido, a questo punto se occorre aggiungere altro colorante. Versare il composto in una teglia rivestita da carta forno di circa (30x26) e livellare.
• Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 12-15 minuti. Il tempo è indicativo da forno a forno. Fare attenzione alla cottura, il rotolo dovrà cuocere senza scurirsi, fare comunque la prova stecchino.
• Sfornare e immediatamente, quando il rotolo è ancora caldo, spolverare la superficie con dello zucchero semolato e coprire con della pellicola per alimenti. Capovolgere e staccare il rotolo dalla carta da forno poi arrotolare sulla pellicola.
• CONSIGLIO: per arrotolare bene il rotolo tagliare la pellicola di 2 centimetri in più rispetto all' impasto, al momento che verrà capovolto vi troverete la pellicola sul piano da lavoro e il rotolo sopra. A questo punto con i centimetri in più di pellicola coprire il pezzetto di rotolo. Ora da li cominciare ad arrotolare fino alla fine. Vi ritroverete in rotolo perfettamente avvolto nella pellicola. Lasciar riposare in frigo per circa 30 minuti.
• Nel frattempo che il rotolo riposa, preparare la farcitura. Io ho utilizzato la mia Crema al Mascarpone, utilizzare le dosi richieste procedendo in questo modo (clicca qui), conservare in frigo la crema fino al momento dell'utilizzo.
• Srotolare delicatamente il rotolo, cospargere di crema al mascarpone senza esagerare e livellare bene, lasciando 1 centimetro di bordo senza farcire. Arrotolare stretto il primo pezzettino senza fare troppa pressione, richiudere nella pellicola e lasciar rassodare in frigo per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo tagliare il vostro Rotolo Red Velvet e servire, vedrete che fette perfette.