• Come ho già detto la preparazione della Spigola all'Acqua Pazza è davvero semplicissima dato che tutto verrà preparato a crudo e sistemato nella pirofila per la cottura. La cosa importantissima da fare è la pulizia del pesce. Trattandosi di pesce fresco, vi consiglio di chiedere al vostro pescivendolo di fiducia di eviscerare e squamare il pesce per voi, è un'operazione che io personalmente detesto fare.

Come fare la spigola all'Acqua Pazza al Forno

• Sciacquare le spigole sotto acqua corrente fresca per eliminare eventuali residui di sangue poi lasciarle sgocciolare; scegliere la pirofila per la cottura e versare al suo interno un filo d'olio. Sistemare le spigole all'intero, in ognuna (diciamo sotto la pancia) inserire mezzo spicchio d'aglio privato della camicia, una manciata di prezzemolo e un pomodorino tagliato a metà.
• Ora tagliare i restanti pomodorini e distribuirli in teglia, affettare lo spicchio d'aglio e il prezzemolo e cospargere anche questi, irrorare con l'acqua è il vino (che io solitamente non aggiungo), infine una spolverata di sale e un giro d'olio. Coprire quasi sigillando con della carta stagnola (quella argentata) e porre in forno statico preriscaldato a 180° e lasciar cuocere per circa 30 minuti.
• Ricordo sempre che tempi e temperature sono indicativi dato che non tutti i forni sono uguali. Per verificare la cottura del pesce io solitamente tiro via una delle pinne laterali o una delle spine dorsali, se vengono via facilmente solitamente il pesce è pronto. Sformare la vostra Spigola all'Acqua Pazza ed eliminare la carta stagnola facendo attenzione a non scottarsi. Trasferire su un piatto da portata e irrorare con il sughetto di fondo.
• Per la cottura in padella nulla cambia; preparare le spigole allo stesso modo e con gli stessi ingredienti sistemandole in una capiente padella antiaderente, coprire con l'apposito coperchio e lasciar cuocere su fiamma moderata per circa 20-30 minuti senza capovolgere altrimenti rischiereste di rompere le carni.