Oggi prepariamo insieme la Spigola all’Acqua Pazza, un piatto tipico della campania dal gusto davvero delizioso. Vi starete chiedendo “ma perchè all’Acqua Pazza?” Pare che questa preparazione sia stata fatta da un pescatore dell’isola di Ponza; per cucinare questo piatto utilizzò direttamente l’acqua del mare, durante la cottura l’acqua creò una schiumetta particolare come se fosse frizzante quindi pazzerella e da lì nacque il nome del piatto.
Ovviamente noi non lo prepareremo con acqua di mare, ma con gli ingredienti tipici mediterranei ovvero: aglio, olio, prezzemolo e pomodorini. Potrete cucinare la Spigola all’Acqua Pazza sia in forno che in padella, il tutto viene condito a crudo poi messo in cottura. E’ possibile sostituire la spigola con altri tipo di pesce come l’orata oppure uno che io adoro da morire il merluzzo. Venite a vedere il mio Merluzzo all’Acqua Pazza in padella.
Spigola all’Acqua Pazza
Spigola all’Acqua Pazza
Ingredienti
- Q.b Olio extravergine oliva
- 2 Spigole
- 2 spicchi Aglio
- 10 Pomodorini
- Sale
- Abbondante Prezzemolo tritato
- 1/2 bicchiere Acqua
- 1/2 bicchiere Vino bianco secco (facoltativo)
- Come ho giร detto la preparazione della Spigola all'Acqua Pazza รจ davvero semplicissima dato che tutto verrร preparato a crudo e sistemato nella pirofila per la cottura. La cosa importantissima da fare รจ la pulizia del pesce. Trattandosi di pesce fresco, vi consiglio di chiedere al vostro pescivendolo di fiducia di eviscerare e squamare il pesce per voi, รจ un'operazione che io personalmente detesto fare.
Come fare la spigola all'Acqua Pazza al Forno
- Sciacquare le spigole sotto acqua corrente fresca per eliminare eventuali residui di sangue poi lasciarle sgocciolare; scegliere la pirofila per la cottura e versare al suo interno un filo d'olio. Sistemare le spigole all'intero, in ognuna (diciamo sotto la pancia) inserire mezzo spicchio d'aglio privato della camicia, una manciata di prezzemolo e un pomodorino tagliato a metร .
- Ora tagliare i restanti pomodorini e distribuirli in teglia, affettare lo spicchio d'aglio e il prezzemolo e cospargere anche questi, irrorare con l'acqua รจ il vino (che io solitamente non aggiungo), infine una spolverata di sale e un giro d'olio. Coprire quasi sigillando con della carta stagnola (quella argentata) e porre in forno statico preriscaldato a 180ยฐ e lasciar cuocere per circa 30 minuti.
- Ricordo sempre che tempi e temperature sono indicativi dato che non tutti i forni sono uguali. Per verificare la cottura del pesce io solitamente tiro via una delle pinne laterali o una delle spine dorsali, se vengono via facilmente solitamente il pesce รจ pronto. Sformare la vostra Spigola all'Acqua Pazza ed eliminare la carta stagnola facendo attenzione a non scottarsi. Trasferire su un piatto da portata e irrorare con il sughetto di fondo.
- Per la cottura in padella nulla cambia; preparare le spigole allo stesso modo e con gli stessi ingredienti sistemandole in una capiente padella antiaderente, coprire con l'apposito coperchio e lasciar cuocere su fiamma moderata per circa 20-30 minuti senza capovolgere altrimenti rischiereste di rompere le carni.
Consigli e Conservazione
Altri Modi per Cucinare il Pesce:
Filetto di Merluzzo all’Arancia
Pesce Spada con Limone e Olive Nere
Paccheri con Sugo di Rana Pescatrice
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