Come fare il Tiramisù

• Come ho già anticipato preparare questo dessert è decisamente semplicissimo; per prima cosa preparare un buon caffè con la moka (la ricetta originale prevede caffè amaro anche se il lo zucchero leggermente), versarlo in un recipiente largo e lasciarlo raffreddare.
• Procedere col separare i tuorli dagli albumi raccogliendoli in due distinte ciotole, montare gli albumi a neve ferma con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto denso e lucido e tenere da parte. Versare il restante zucchero nei tuorli e montarli fino a che saranno chiari e avranno triplicato il loro volume (circa 15 minuti).
• Ai tuorli aggiungere il mascarpone freddo di frigo e ben sgocciolato e continuare a montare fino ad ottenere una crema liscia e fluida. Ora unire al composto gli albumi montati e con una spatola amalgamare il tutto molto delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto. La crema è pronta.
• Se non si hanno a disposizione come me delle uova fresche e controllate, è possibile godere di un ottimo Tiramisù con uova pastorizzate; le dosi restano le stesse solo che dovrete prima procedere alla pastorizzazione delle uova intere (cliccando qui) troverete la spiegazione dettagliata.
• In una pirofila di circa 22x15 cm procedere con il montaggio del Tiramisù. Intingere i savoiardi nel caffè ormai freddo bagnando entrambi i lati poi disporli nella pirofila formando la base. Ricoprire i savoiardi con una generosa dose di crema (circa 3 cm) e una lieve spolverata di cacao amaro.
• Ripetere gli strati come fatto prima ma mettendo i savoiardi in senso opposto (se la base è disposta in modo orizzontale ora disporre in modo verticale). Terminare gli ingredienti a disposizione, livellare al meglio la crema e terminare con abbondante cacao amaro.
• Coprire il Tiramisù con della pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno 3 ore, poi servire in tutta la sua bontà.....