Come fare il Tiramisù con Ricotta

• Preparare il Tiramisù con Ricotta è estremamente semplice, la preparazione è fedelissima a quella originale solo che viene sostituito il mascarpone con della ricotta.
• Come prima cosa preparare un buon caffè con la moka (io lo zucchero appena ma c'è a chi piace totalmente amaro), versarlo in un recipiente largo e lasciarlo raffreddare.
• Intanto procedere col separare i tuorli dagli albumi, montare questi ultimi a neve ferma con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto denso e lucido. Tenere da parte.
• Versare il restante zucchero nei tuorli e montarli fino a che saranno chiari e avranno triplicato il loro volume (circa 15 minuti). Ai tuorli aggiungere la ricotta ben sgocciolata e continuare a montare fino ad ottenere una crema liscia e fluida.
• Unire insieme i due composti (tuorli e albumi) e con una spatola amalgamare il tutto molto delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto. La crema di ricotta è pronta.
• Avrete notato che ho utilizzato delle uova crude, questo perchè sono fornite dalle mie galline; per utilizzare delle uova crude è importante che queste siano freschissime; se non avete la possibilità di utilizzare uova fresche, vi suggerisco di pastorizzarle.
• Seguite tutte le istruzioni su come pastorizzare le uova (clicca qui). Quando le uova pastorizzate saranno pronte, aggiungere la ricotta e lavorare fino ad ottenere una crema liscia e fluida.
• In una pirofila di circa 22x15 cm procedere con il montaggio del vostro tiramisù; Inzuppare i savoiardi su entrambi i lati nel caffè ormai freddo e disporli nella pirofila formando la base.
• Ricoprire i savoiardi con una generosa dose di crema (circa 3 cm) e una lieve spolverata di cacao amaro. Ripetere gli strati come fatto prima ma mettendo i savoiardi in senso opposto (se la base è disposta in modo orizzontale ora disporli in modo verticale).
• Terminare gli ingredienti a disposizione, livellare al meglio la crema e terminare con abbondante cacao amaro, oppure con i rebbi della forchetta creare un motivo astratto per dare un aspetto più rustico.
• Coprire con della pellicola alimentare e lasciar riposare in frigo per almeno 3 ore, in questo modo i sapori avranno il tempo di fondersi tra loro e la crema si rapprenderà. Trascorso il tempo il vostro Tiramisù con Ricotta sarà pronto per essere servito.