Come fare la Torta al Limone

• Per preparare la Torta al Limone ed ottenere un ottimo risultato è bene che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente. Se avete uova, limoni e burro in frigo tirarli fuori almeno 30 minuti prima.
• Quando il burro sarà ben ammorbidito, trasferirlo nella ciotola della planetaria e cominciare a lavorare. Aggiungere lo zucchero poco per volta e lavorare fino ad ottenere una sorta di crema liscia e spumosa.
• Intanto da parte separare i tuorli dagli albumi tenendo questi ultimi da parte. Al composto in lavorazione aggiungere un tuorlo per volta unendo il seguente solo quando il precedente sarà completamente assorbito.
• Quando i tuorli saranno ben inglobati, aggiungere la scorza dei due limoni grattugiata e il succo continuando a lavorare. Io in questo caso per un sapore ancora più intenso ho utilizzato 2 cucchiai della mia pasta di limoni (ricetta qui).
• In una ciotola setacciare la farina, l’amido di mais e il lievito, mescolare il tutto poi aggiungere le polveri al composto in lavorazione in 2 o 3 volte senza smettere di lavorare.
• Da parte iniziare a montare a neve ben ferma gli albumi, quando noterete che cominceranno a schiumare, aggiungere il pizzico di sale e lavorare fino a che saranno belli gonfi.
• Quando le polveri si saranno ben amalgamate cominciare ad aggiungere gli albumi due cucchiai per volta. Nella prima aggiunta mescolare energicamente in modo da rendere il composto più fluido.
• Continuare ad aggiungere gli albumi mescolando con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l'alto in modo da non smontare il composto. Quando il tutto risulterà perfettamente amalgamato, trasferire in uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro con base foderata da carta forno.
• Livellare la superficie e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 50 minuti nella parte medio bassa del forno. Se durante la cottura la torta dovesse scurirsi troppo in superficie, coprire con un foglio di alluminio ma non prima dei 40 minuti di cottura.
• Verificare la cottura con uno stecchino che dovrà risultare asciutto, ricordo sempre che tempi e temperature sono indicativi dato che non tutti i forni sono uguali.
• Quando la torta sarà perfettamente cotta, sfornare e lasciar intiepidire nella teglia poi trasferirla su una gratella e lasciarla raffreddare completamente. La vostra Torta al Limone è pronta, spolverizzare la superficie con zucchero a velo e servire.