Come fare la Torta Ricotta e Limone

• La preparazione della Torta Ricotta e Limone come vi ho anticipato è estremamente semplice e anche veloce, quindi la prima cosa da fare è accendere il forno in modalità statica a 180° e lasciarlo scaldare per bene.
• Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve fermissima e tenere da parte. Ai tuorli aggiungere lo zucchero, la vaniglia e la pasta di limoni (ricetta qui), in alternativa utilizzate la buccia grattugiata di 2 limoni.
• Con delle fruste elettriche montare fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire alle uova la ricotta ben sgocciolata e sempre con le fruste montare fino a che il composto risulterà fluido e liscio.
• Unire la fecola di patate setacciata e continuare a lavorare, ora aggiungere gli albumi montati e con una spatola mescolare delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per evitare che il composto si smonti.
• Imburrare e infarinare con la fecola uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro o in alternativa foderare con carta forno; versare il composto al suo interno e porre nella parte medio bassa del forno ormai caldo.
• Lasciar cuocere per circa 40 minuti poi azionare la modalità forno ventilato e cuocere per i restanti 10 minuti, vale prova stecchino che uscirà dalla torta umido ma non appiccicoso.
• Ricordo sempre che tempi e temperature sono indicativi dato che non tutti i forni sono uguali; se la torta dovesse scurire troppo in superficie trascorsi i primi 40 minuti coprire con un foglio di alluminio.
• Sfornare e lasciar intiepidire nello stampo, poi eliminare l'anello che la circonda e lasciar raffreddare per circa 4 ore prima di tagliare. La vostra Torta Ricotta e Limone è pronta, spolverizzare con zucchero a velo e gustare.