Come fare la Torta Zucca e Mandorle

• La preparazione della Torta Zucca e Mandorle come ho detto è estremamente semplice e veloce, quindi per prima cosa accendere il forno a 175° in modalità statica e lasciarlo scaldare per bene.
• Eliminare dalla zucca la buccia, i semi e i filamenti interni, ridurre a tocchetti e inserire in un mixer con lame; aggiungere la buccia grattugiata dell'arancia, il latte e l'olio e frullare fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi. Io ho utilizzato la mia pasta di arance (ricetta qui).
• Intanto con una planetaria o con delle fruste elettriche passare alla lavorazione degli ingredienti; separare gli albumi dai tuorli e montare questi ultimi con 180 g di zucchero presi dal totale fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
• Unire la purea di zucca e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Setacciare farine e lievito, aggiungere la farina di mandorle e il pizzico di sale e mescolare tutte le polveri. Unirle al composto in lavorazione e lasciarle assorbire completamente.
• Intanto da parte montare a neve non troppo ferma gli albumi con i restanti 50 g di zucchero. A questo punto unire in più riprese gli albumi all'impasto ottenuto mescolando con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l'alto in modo da non smontare il tutto.
• Spruzzare con dello staccante una tortiera da 24 cm di diametro o uno stampo per ciambella da 26 cm di diametro con bordi alti, versare il composto al suo interno e porre nella parte centrale del forno ormai caldo.
• Cuocere a 175° per circa 45-50 minuti, vale prova stecchino che dovrà uscire dalla torta asciutto. Ricordo sempre che tempi e temperature sono indicativi dato che non tutti i forni sono uguali.
• Quando la torta sarà cotta alla perfezione, sfornare e lasciar intiepidire all'interno dello stampo poi sformare e lasciar raffreddare completamente su una gratella. La vostra Torta Zucca e Mandorle è pronta, spolverizzare con dello zucchero a velo e servire.