• Per preparare queste stupende Brioche al Latte Condensato e Cocco, unire nella ciotola della planetaria le farine e il lievito sbriciolato e impastare pochi minuto con il gancio, giusto il tempo che il lievito si sfaldi per bene. Aggiungere il latte condensato che potete anche preparare in casa (ricetta qui) e impastare a media velocità.
• Gradualmente aggiungere le uova una per volta aspettando che si assorbano per bene al composto, procedere con l'acqua (sempre poca per volta) e continuare a lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Quando il composto si staccherà dalle pareti della ciotola unire l?olio di Cocco a fiocchetti poco per volta (se non lo avete potete tranquillamente usare nelle stesse dosi burro, olio o strutto) aspettando che si assorba prima di aggiungerne altro.
• Se non avete utilizzato l'olio di cocco a questo punto aggiungere un cucchiaio di essenza al cocco. Terminare con il sale e impastare fino a che il risultato sarà quello di un composto liscio che si stacca dalle pareti e resta aggrappato al gancio. L'impasto dovrà lavorare circa 30 minuti, abbiate l'accortenza di capovolgerlo un paio di volte durante la lavorazione.

Procedimento Bimby

• Nel boccale pulito aggiungere tutti gli ingredienti nel seguente ordine: acqua, latte condensato, uova, lievito, olio di cocco, lievito sbriciolato, farine, sale. Impastare 3-4 minuti velocità spiga.

Finitura

• Trasferire l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata (solo se risulta un pò appiccicoso io non ne ho avuto bisogno) lavorare poco e dare la classica forma a sfera. Trasferirla in una terrina leggermente oleata, sigillare ermeticamente con della pellicola (io cuffia per doccia) e far lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo (circa 3 ore).
• Trascorso il tempo rovesciare l'impasto ormai lievitato su una spianatoia poco infarinata e dividerlo in pezzature di circa 70-80 gr ognuna. Ora un pezzo per volta lavorarlo ottenendo una pallina dalla superficie liscia.
• Procedere con i pezzi restanti e adagiare le Brioche al Latte Condensato e Cocco in uno stampo a cerniera con base foderata da carta forno distanziandole poco tra loro. Coprire con della pellicola e lasciar lievitare fino a che saranno belle gonfie (circa 1 ora). Trascorso il tempo, scaldare leggermente al microonde 3 cucchiai di latte condensato e spennellare la superficie delle brioche. Cospargere con della granella di zucchero e cuocere in forno statico preriscaldato a 100° per circa 20 minuti, vale prova stecchino sfornare e lasciar intiepidire prima di gustare.....