Ciambella Lievitata al Limoncello
La Ciambella Lievitata al Limoncello è davvero deliziosa e super profumata, la consistenza ricorda molto quella del Babà ma con un gusto totalmente diverso.
Servings: 8 persone
Calories: 400kcal
Ingredienti
- 250-300 gr Farina Manitoba
- 10 gr Lievito di birra fresco
- 50 ml Panna per dolci
- 1 cucchiaio Zucchero
- 120 gr Burro morbido
- 2 Uova grandi
- 1/2 cucchiaino Sale
Per la bagna
- 1 lt Acqua
- 500 gr Zucchero
- 2 Limoni buccia intera
- 60 gr Limoncello
Istruzioni
Come fare la Ciambella Lievitata al Limoncello
- La preparazione della Ciambella Lievitata al Limoncello non è complessa ma necessita di una buona lavorazione dell'impasto proprio come per tutti i grandi lievitati. Come prima cosa tirar fuori dal frigo il burro che dovrà raggiungere la consistenza di una pomata, la panna e le uova dovranno essere a temperatura ambiente. Unire nella ciotola della planetaria munita di foglia o frusta k la farina, il lievito sbriciolato da un lato e lo zucchero dall'altro in modo che questi due non siano a contatto, cominciare ad impastare a bassa velocità e dopo qualche giro unire il sale e continuare a lavorare. Sempre impastando unire le uova aumentare la velocità (medio-alta) e lasciar lavorare fino a che queste saranno completamente assorbite.
- Riportare la macchina a bassa velocità e aggiungere tutto il burro, lasciar lavorare per qualche minuto poi riaumentare la velocità e far lavorare. Quando vedrete che il composto si aggrapperà alla foglia, sostituirla con il gancio a uncino e riprendere a lavorare a bassa velocità, intanto versare a filo la panna liquida. Quando anche questa sarà assorbita aumentare la velocità per l'ultima volta e lavorare per circa 5 minuti. L'impasto sarà pronto quando non si attaccherà alle mani ma sarà elastico e talmente morbido da non poter essere maneggiato.
- Lasciare nella ciotola, coprire con della pellicola alimentare (io cuffia per doccia) e lasciar lievitare per circa 2 ore o comunque fino al raddoppio. Trascorso il tempo riportare sotto la macchina e lavorare a media velocità per pochi minuti. Estrarre l'impasto dalla ciotola, lavorarlo velocemente tra le mani dando la classica forma a sfera,poi fare un foro al centro e adagiare il composto in uno stampo per ciambelle da 22-24 cm precedentemente spruzzato con dello staccante. Coprire con della pellicola e lasciar lievitare fino al bordo dello stampo, eliminare la pellicola per evitare che l'impasto si attacchi ad essa e continuare la lievitazione fino a che l'impasto superi il bordo.
- Quando l'impasto sarà lievitato cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25-30 minuti nella parte medio bassa del forno, se dovesse scurirsi troppo in superficie coprire con della carta argentata, vale prova stecchino. Inoltre ricordo che tempi e temperature sono indicativi dato che non tutti i forni sono uguali. Intanto che la ciambella cuoce preparare la bagna.
Come preparare la bagna
- In un pentola dal fondo largo e i bordi alti unire l'acqua e lo zucchero, pelare due limoni e aggiungerle all'acqua. Portare su fiamma media e lasciar cuocere quando arriverà il bollore abbassare la fiamma al minimo e lasciar cuocere per circa 20-30 minuti fino ad ottenere uno sciroppo fluido. Spostare dal fuoco e unire il limoncello (ricetta qui), mescolare e tenere da parte.
Come bagnare la Ciambella Lievitata
- Quando la Ciambella Lievitata sarà pronta sfornare ed estrarre dallo stampo. Eliminare le bucce di limone dallo sciroppo ed immergere la ciambella nella bagna che non dovrà superare i 50°. Lasciare che si inzuppi assorbendo lo sciroppo, capovolgerla in modo da inzupparne anche la superficie. Dopo circa 15 minuti estrarre dallo sciroppo e strizzarla delicatamente poi lasciarla scolare su una gratella posizionata su una ciotola. Trasferirla su un vassoio dai bordi alti e lasciar raffreddare completamente. Filtrare lo sciroppo colato nella ciotola e tenerlo da parte. La vostra Ciambella Lievitata al Limoncello è pronta, prima di servire irrorare con altro sciroppo e gustare.
Note
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