Come fare la Pizza Rustica Napoletana

• La prima cosa da preparare per la Pizza Rustica Napoletana è sicuramente la pasta frolla; questo tipo di frolla necessita di un lungo periodo di riposo in frigo quindi il mio suggerimento è di prepararla la sera prima o al massimo con molte ore di anticipo.
• Essendo una frolla dolce con un ripieno salato non cosiglio di utilizzare aromi come vaniglia o agrumi; quindi con le dosi sopra elencate procedere come da ricetta (clicca qui) lasciandola al naturale.
• Quando la frolla avrà riposato per bene procedere con il ripieno; tagliare a tocchetti i salumi e i formaggi o acquistateli già confezionati (in questo periodo li vendono già preparati).
• Unire in una ciotola la ricotta (ben asciutta), le uova, il parmigiano, la farina, sale e pepe e mescolare energicamente con una frusta a mano ottenendo un composto liscio ma sostenuto. Unire ora i tocchetti di salumi e formaggi e amalgamare il tutto.
• Scegliere lo stampo in cui cuocere la Pizza Rustica; potrete optare per uno stampo 20-22 cm di diametro con bordi alti per una pizza alta, se la preferite più bassa potrete utilizzare uno stampo 24-26 cm di diametro.
• Io utilizzo stampi a cerniera, quindi foderare la base con carta forno e spruzzare dello staccante per teglie sui bordi. A questo punto stendere 3/4 della frolla ad uno spessore di circa 6 mm e sistemarla nella teglia rivestendo base e bordi.
• Riempire con il ripieno livellandolo poi stendere la restante frolla e coprire il ripieno eliminando la frolla in eccesso. Far aderire per bene i bordi saldandoli tra loro in modo che in cottura non ci siano fuoriuscite di ripieno.
• Bucherellare tutta la superficie poi spennellare con un tuorlo e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 170° per circa 40-45 minuti, vale prova stecchino che dovrà essere umido ma non appiccicoso.
• Quando la Pizza Rustica Napoletana sarà cotta estrarre dal forno e lasciarla intiepidire circa 1 ora prima di estrarre dallo stampo. Fatto ciò lasciarla raffreddare completamente prima di servirla.