Come fare il Tiramisù con Pavesini

• Per la preparazione del Tiramisù con Pavesini per prima cosa bisogna preparare del buon caffè e lasciare che si raffreddi completamente. Per la ricetta del tiramisù si prevede del caffè amaro che contrasti la dolcezza della crema ma se volete aggiungere un po' di zucchero non è vietato.
• In passato preparavo il tiramisù con uova fresche da utilizzare crude; per evitare di incappare in problemi di salute è da diversi anni che prediligo uova pastorizzate anche perchè a dire il vero preferisco il sapore finale.
• Quindi come seconda cosa da fare, pastorizzare le uova seguendo le indicazioni come da ricetta (clicca qui). Da parte in una terrina riunire il mascarpone ben sgocciolato e lavorarlo con una frusta a mano fino a renderlo cremoso.
• Aggiungere man mano le uova pastorizzate mescolando delicatamente fino ad ottenere un composto denso e corposo. Non bisogna aggiungere altro zucchero dato che lo avrete utilizzato per le uova.
• A questo punto l'ultima cosa da fare è assemblare il Tiramisù con Pavesini; scegliere se servirlo in bicchiere o se prepararlo in teglia e procedere come si fa normalmente.
• Bagnare velocemente i pavesini (attenzione che si inzuppano più velocemente dei savoiardi) e sistemarli sulla base del vostro recipiente. Coprire con una generosa dose di crema al mascarpone poi un velo di cacao amaro.
• Ripetere gli strati allo stesso modo (pavesini, crema e cacao) fino a che tutti gli ingredienti saranno terminati; terminare con una generosa cascata di cacao amaro e porre in frigo a riposare per circa 3 ore.
• Se avete scelto di preparare il tiramisù in bicchiere, dopo il primo strato disporre dei pavesini a contatto con i bordi del bicchiere facendoli affondare nella crema che li terrà dritti poi continuare gli strati.
• In questo modo otterrete il risultato che vedete in foto. Il vostro Tiramisù con Pavesini al bicchiere è pronto per essere servito.