• Per la preparazione della Meringa Italiana versare nella ciotola della planetaria gli albumi a temperatura ambiente, cominciare a montate quando si formerà una sorta di schiumetta, unire 50 gr di zucchero presi dal totale, continuare a montare fino ad ottenere una sorta di crema setosa.
• Intanto un pentolino unire lo zucchero e l’acqua,porre su fiamma dolce e portare ad ebollizione senza mai mescolare. Se avete un termometro misurare la temperatura dello sciroppo che sarà pronto raggiunti i 121°, raggiunta questa temperatura, versare a filo sugli albumi in lavorazione e continuare a montare fino a che la Meringa Italiana sarà fredda.

Senza Termometro

• Se non avete a disposizione un termometro ci sono due metodi per la preparazione dello sciroppo che comunque non dovrà essere mai mescolato. Controllare sempre lo sciroppo "senza mai levargli gli occhi di dosso" quando lo zucchero sarà completamente sciolto e compariranno delle piccole bollicine, la temperatura sarà giusta. Un'altra prova che può essere fatta è quella di inserire una forchetta nello sciroppo, soffiare delicatamente attraverso i rebbi, noterete che si formerà una bolla di sciroppo, altro segno che la temperatura è giusta.
• Al termine della lavorazione la consistenza della vostra meringa dovrà essere ben ferma, presentando delle punte ferme. La Meringa Italiana è pronta per essere utilizzata, può essere conservata in frigo per qualche giorno coperta con della pellicola alimentare.