• Per la preparazione del Risotto allo Champagne, in una larga padella antiaderente unire un filo d'olio e lo scalogno sminuzzato, lasciar rosolare su fiamma media. Quando lo scalogno sarà appassito aggiungere il riso e lasciar tostare mescolando per qualche minuto, aumentare la fiamma e aggiungere la metà dello champagne, lasciare che questo sfumi continuando a mescolare. dopo circa 3 minuti abbassare la fiamma in modalità moderata e aggiungere due mestoli di brodo.
• Lasciar cuocere, aggiungere altro liquido di tanto in tanto quando il precedente sarà assorbito. verso metà cottura unire lo champagne rimanente e continuare a mescolare, Quando il riso risulterà quasi cotto aggiungere la provola a tocchetti e un mestolo di brodo, mescolare con cura fino a farla sciogliere completamente, fatto ciò verificarne la sapidità poi aggiungere il burro e il parmigiano grattugiato e mescolare (mantecare) fino ad ottenere un composto cremoso. Servire subito.

Preparazione Bimby

• Mettere nel boccale pulito lo scalogno e tritare 3 secondi, velocità 5, unire l'olio e far rosolare 3 minuti, 100°. Montare la farfalla, unire il riso e metà dello champagne far tostare senza misurino 3 minuti, 100°, velocità 1 antiorario. Aggiungere il brodo e cuocere circa 10 minuti, 100°, velocità 1 antiorario. Trascorso il tempo unire il restante champagne e continuare la cottura per altri 7 minuti senza modificare ne i gradi ne la velocità. Trascorsi 4 minuti aggiungere la provola a tocchetti e lasciare che si sciolga continuamente (se serve aggiungere 1 mestolo di brodo) verificare cottura e sapidità poi aggiungere burro e parmigiano e mantecare 1 minuto, velocità 1 antiorario.