BRIOCHE ALL’OLIO CON MARMELLATA DI ARANCE (anche Bimby)

• Per la preparazione della Brioche all’Olio con Marmellata di Arance unire nella ciotola della planetaria munita di gancio le farine, il lievito sbriciolato, lo zucchero e cominciare subito ad impastare a velocità media (vi raccomando di non lasciare lo zucchero e il lievito troppo tempo a contatto altrimenti il lievito sarà rovinato). Unire tutto il latte FREDDO e continuare a lavorare, aggiungere sempre col gancio in movimento le uova una per volta e lasciar lavorare.
• All’inizio l’impasto sembrerà slegato, ci vorranno 3-4 minuti per cominciare ad assumere una forma più concreta. Unire i grassi in questo caso l’olio colato a filo poco per volta, così facendo si darà al grasso l’opportunità di formare la maglia glutinica all’impasto rendendolo elastico. Aggiungere l’estratto di vaniglia poi terminare con il sale e lasciar lavorare. L’impasto nel totale dovrà impastare circa 30-45 minuti avendo cura di capovolgerlo un paio di volte.

Preparazione Bimby

• Nel boccale pulito unire il latte, lo zucchero e il lievito e mescolare 30 secondi, vel. 3. Aggiungere le uova, l’olio, l’aroma, le farine e il sale e impastare 2 minuti, vel. Spiga.

Finitura

• Quando l’impasto si staccherà dalle pareti della ciotola e resterà aggrappato al gancio trasferirlo su una spianatoia leggermente infarinata e lavorare poco con le mani dando la classica forma a sfera. Il risultato dovrà essere quello di un panetto liscio e asciutto (poco appiccicoso), oleare leggermente una terrina e adagiarlo al suo interno.
• Sigillare con della pellicola (io uso una cuffia per doccia) poi far lievitare in un luogo caldo fino a che sarà triplicato. Trascorso il tempo l’impasto risulterà bello gonfio, trasferire su una spianatoia e dividerlo in 2 parti dello stesso peso.
• Ora procedere con un pezzo per volta, allungare l’impasto tirandolo delicatamente con le mani (tranquilli è molto elastico) dare una lunghezza di circa 30 cm e una larghezza di circa 8 cm. Colare al centro, su tutta la lunghezza una generosa dose di Marmellata di Arance.
• Ora nel verso della lunghezza coprire la farcitura con un lato poi con l’altro (tipo chiusura a portafoglio) e portare la chiusura in basso. Ripetere l’operazione con l’altro pezzo. il risultato sarà quello di due filoni farciti, attorcigliarli tra loro.
• Spruzzare uno stampo per plumcake con dello staccante e adagiare all’interno la Brioche all’Olio con Marmellata di Arance, coprire con della pellicola fino al raddoppio (circa 2 ore). Trascorso il tempo spennellare con del latte e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25-30 minuti. Quando sarà cotta sfornare, e lasciar raffreddare, cospargere di zucchero a velo e gustare…