BRIOCHE ALL’ACQUA (VEGANA)

• In una terrina per prima cosa preparare il LIEVITINO sciogliendo il lievito in 40 ml di acqua tiepida presa dal totale e unire 50 gr di farina presa dal totale, mescolare ottenendo un composto cremoso ma compatto, sigillare ermeticamente con della pellicola e far lievitare per circa 2 ore in luogo caldo. Preparare anche il mix di aromi unendo tutti gli ingredienti indicati sopra in una ciotolina, mescolare e sigillare ermeticamente. Per la versione VEGANA sostituire il miele con la melassa.
• Trascorso il tempo unire al lievitino la restante farina, la restante acqua, lo zucchero e mescolare con la foglia per qualche minuto poi aggiungere il mix di aromi e il sale e lavorare fino a che il composto non si aggrapperà alla foglia. Sostituire quest’ultima col gancio e impastare, unire l’olio poco per volta e continuare a lavorare.
• Quando l’impasto si staccherà dalle pareti sarà pronto. Estrarre dalla ciotola e lavorare velocemente dando la forma di una sfera poi trasferire il composto in una ciotola poco unta, sigillare ermeticamente e far lievitare fino al raddoppio (circa 3-4 ore).

Preparazione Treccia

• Trasferire il composto su un piano da lavoro, se dovesse risultare appiccicoso aiutatevi nella lavorazione ungendovi le mani con poco olio, dividere il composto in 3 parti uguali e formare 3 cilindri della stessa lunghezza e stessa larghezza. Formare la treccia e portate sotto le due estremità (parte iniziale e finale). Adagiare in uno stampo plumcake spruzzato con dello staccante, coprire con della pellicola e far lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio. Io le ho formate la sera molto tardi e hanno lievitato tutta la notte a temperatura ambiente.

Finitura

• Trascorso il tempo spennellare con dell'acqua o latte vegetale e cospargere con zucchero. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Sfornare e lasciar intiepidire poi gustare……