Quando arriva l’estate in ogni casa si prediligono piatti freschi e leggeri e l’Insalata di Riso credo sia il primo piatto estivo per eccellenza. Ormai avrete capito quanto io adori l’avocado quindi oggi vi propongo una squisita Insalata di Riso con Avocato, Feta e Piselli; un primo piatto fresco e veloce da preparare, molto gustoso e colorato. Avocado e feta creano un contrasto molto particolare; l’avocado con il suo sapore piuttosto neutro contrasta la sapidità di questo formaggio greco creando un’espolsione di gusto.
L’insalata di Riso con Avocado non è proprio la classica insalata di riso semplice; diciamo che gli ingredienti sono stato equilibrati per accentuare le proprie caratteristiche. Resta comunque un primo piatto semplice preparato con ingredienti facilmente reperibili; inoltre potrete anche arricchirlo con altri ingredienti come tonno o magari salmone. Per altre ricette di insalate di riso (clicca qui).
Ricetta Insalata di Riso con Avocado
Insalata di Riso con Avocado
Ingredienti
- 350 gr Riso per insalate (quello che preferite)
- 100 gr Piselli
- 1 Avocado grande
- 200 gr Feta (o altro)
- 1 Limone (succo)
- Sale e Pepe
- q.b. Olio extravergine oliva
- q.b Olive nere
- Pepe rosa (facoltativo)
Come fare l'Insalata di Riso con Avocado
- Come ho già detto la preparazione di questa Insalata di Riso è estremamente semplice; come prima cosa pesare il riso e versarlo in pentola, sciacquarlo sotto acqua corrente in modo da eliminare una bella parte di amido poi ricoprire di acqua abbondante e porre su fiamma coperto.
- Lasciare che arrivi al bollore poi aggiungere il sale, a 5 minuti dalla fine della cottura, aggiungere i piselli (io uso quelli surgelati) e lasciar cuocere. Quando il riso sarà pronto scolare e passare sotto acqua fredda in modo da fermare la cottura, lasciar sgocciolare.
- Scegliere un avocado abbastanza grande in alternativa usarne due piccoli. L'avocado dovrà avere il giusto grado di maturazione altrimenti comprometterà il gusto del piatto risultando poco saporito.
- Tagliare l'avocado in due nel verso della lunghezza, eliminare in grosso nocciolo e con l'aiuto di un cucchiaio prelevare la polpa; se volete utilizzare l'involucro attenzione a non andare troppo in profondità con il cucchiaio.
- Ridurre la polpa a tocchetti e unirli in una terrina capiente; tagliare a tocchetti anche il formaggio greco e unirlo all'avocado. Aggiungere il riso con i piselli ormai raffreddati e mescolare il tutto delicatamente.
- Da parte in una ciotolina versare sale, pepe, un filo d'olio e il succo di limone, emulsionare energicamente poi versare sul riso e mescolare ancora sempre delicatamente.
- La vostra Insalata di Riso con Avocado, Feta e Piselli è pronta, aggiungere una manciata di olive nere e se desiderate qualche granello di pepe rosa e servire.
Consigli e Conservazione
- L’Insalata di Riso con Avocado può essere conservata per circa 2 giorni in frigo chiusa in un contenitore ermetico.
- Può essere preparato in anticipo ma vi suggerisco di aggiungere l’avocado al momento di servirlo dato che questo tende ad annerire.
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