SPAGHETTO ALLA NERANO ricetta del piatto campano con le zucchine

Come fare gli Spaghetti alla Nerano

• Per la preparazione degli Spaghetti alla Nerano, si parte dalle zucchine, lavarle e spuntarle, poi con l'aiuto di una mandolina ridurle in rondelle sottili. In una padella scaldare l’olio extravergine di oliva e tuffare le zucchine al suo interno poche per volta.
• Cuocere le zucchine fino a farle diventare dorate, poi con una schiumarola scolarle e adagiarle in una ciotola senza carta assorbente, l'olio che si porteranno servirà per insaporirle. Man mano condire le zucchine cotte con un pizzico di sale e delle foglie di basilico spezzate grossolanamente.
• Tenere da parte le zucchine, e procedere con la cottura della pasta portando a bollore una pentola con acqua, intanto grattugiare il Provolone del Monaco con una grattugia a fori larghi.
• Vi consiglio un provolone molto stagionato altrimenti in cottura non si formerà la cremina ma otterrete una pasta filante. Quando l'acqua sarà pronta, calare la pasta, aggiustare di sale e lasciar cuocere fino a che risulterà al dente.
• Intanto in una larga padella antiaderente unire i due spicchi d'aglio privati della camicia e leggermente schiacciati e un giro d'olio, lasciar rosolare senza farli bruciare poi estrarli dall'olio.
• Versare le zucchine tenute da parte (lasciandone qualcuna per la decorazione) e versare su di esse un mestolo di liquido di cottura della pasta. Saltare le zucchine in modo da farle rinvenire poi aggiungere un secondo mestolo di liquido.
• Scolare la pasta tenendo un pò di liquido di cottura da parte in caso dovesse servire, versare gli spaghetti in padella e saltare il tutto, spostare dal fuoco, unire il provolone, un pò di pepe e qualche foglia di basilico e continuare a saltare in modo che il provolone si sciolga rendendo il piatto ben amalgamato.
• Gli Spaghetti alla Nerano sono pronti, impiattare e decorare con qualche zucchina tenuta da parte e un ciuffetto di basilico, una spolverata di Provolone del Monaco e portare in tavola.