TORTA ALL’ ANANAS senza burro e senza olio

• Per la preparazione della Torta all'Ananas come prima cosa versare il contenuto di un barattolo d'ananas (senza sgocciolare) all'interno di un mixer con lame e frullare (in commercio si trovano anche confezioni già in purea). Versare il composto in una terrina, unire le uova e l'estratto di vaniglia e con una frusta a mano sbattere energicamente fino ad amalgamare il tutto.
• In una seconda terrina unire la farina. il bicarbonato e lo zucchero, mescolare con una frusta a mano poi unire alle polveri il composto di ananas e uova. Mescolare energicamente con la frusta a mano fino ad ottenere un composto uniforme.
• Versare il composto in una teglia 15x15 precedentemente spruzzata con dello staccante, cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti, vale prova stecchino. Sfornare e lasciar raffreddare completamente.

Preparazione copertura

• Frullare il contenuto di un barattolo d'ananas (senza sgocciolare) tenendo da parte qualche fetta per la decorazione. Al composto ottenuto unire il preparato per budino alla vaniglia e mescolare con una frusta a mano fino a che sarà completamente amalgamato. In una terrina montare la panna ben ferma, unirla poca per volta all'ananas mescolando delicatamente.
• Versare sulla torta completamente fredda e tenere in frigo almeno 30 minuti prima di servire.