TORTA BIENENSTICH

• Per la preparazione della Torta Bienenstich versare la farina nella ciotola della planetaria, in un bicchiere sciogliere il lievito nel latte e unire il miele. Attendere qualche minuto che faccia qualche bollicina poi versare sulla farina.
• Lavorare l'impasto fino ad ottenere un composto morbido e appiccicoso e se necessario unire poca acqua. Coprire l'impasto con della pellicola e far lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo.
• Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l'impasto e unire tutti gli ingredienti tranne il burro e lavorare il tutto. Unire il burro morbido in 3 riprese e lasciar assorbire il tutto. Quando l'impasto risulterà ben incordato farlo lievitare fino al raddoppio.
• Una volta lievitato l'impasto, trasferirlo nello stampo scelto precedentemente spruzzato con dello staccante e lasciarlo in forno spento a lievitare per altri 20-30 minuti.

Preparazione Crema

• Intanto che la base lievita preparare la crema, scaldando il latte e la vaniglia in una casseruola, da parte in una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e l'amido. Quando il latte comincerà a bollire unire i fogli di gelatina precedentemente ammollati in acqua fredda e ben strizzati e mescolare bene.
• Versare la crema di tuorli, mescolare energicamente per non creare grumi, riporre sul fuoco e farla addensare come se fosse un budino poi lasciar intiepidire.
• In un'altra ciotola lavorare il burro morbido con lo zucchero a velo e aggiungere il miele. Unire la crema di burro alla crema pasticcera ormai tiepida e per ultima, la panna montata, mescolando con delicatezza per non smontare il composto. Conservare la crema in frigo fino al momento dell'utilizzo.

Preparazione Glassa

• Per la glassa alle mandorle scaldare in un pentolino la panna, lo zucchero e il miele, non appena lo zucchero si sarà sciolto unire le mandorle e tenere caldo questo composto.

Finitura

• Ora è il momento di infornare la Torta Bienenstich, quindi cuocere in forno statico preriscaldato a 180°  per 10 minuti. Tirar fuori dal forno e versare la glassa calda su tutta la superficie in maniera omogenea e rimettere in forno per altri 15 minuti circa.
• Una volta cotto e ormai freddo, tagliare la torta in due strati e farcire generosamente con la crema tenuta da parte, tenere in frigo per qualche ora prima di servire e gustare......