La Caprese al Limone di Sal De Riso è uno di quei dolci che una volta assaggiato non lo scordi più; ha un gusto così fresco e delicato che io sarei capace di mangiarne tanta da star male. Solitamente siamo abituati a trovare in pasticceria la classica caprese al cioccolato; ma nel 2008 il grande Maestro pubblica il libro “Dolci del Sole” in cui si trova la ricetta di questa delizia.
Con la Caprese al Limone e cioccolato bianco il Gran Pasticcere unisce virtualmente la Costiera Amalfitana all’Isola di Capri, un gusto unico e perfettamente bilanciato nobilitato dalla presenza di olio extra vergine di oliva; esatto avete capito bene, questa torta caprese viene preparata senza burro e senza farina e il risultato è paradisiaco. Provatela anche nella versione arance e cioccolato bianco.
Ricetta Caprese al Limone
Caprese al Limone
Ingredienti
- 200 gr Mandorle pelate
- 120 gr Zucchero a velo
- 30 gr Scorzette limone candito
- 1 cucchiaio Buccia limone grattugiato
- 1 cucchiaino Estratto vaniglia
- 180 gr Cioccolato bianco
- 50 gr Fecola di patate
- 5 gr Lievito per dolci
- 5 Uova medie
- 60 gr Zucchero semolato
- 100 ml Olio extravergine oliva
Come fare la Caprese al Limone
- Per preparare laย Caprese al Limoneย per prima cosa in una capiente terrina montare le uova con lo zucchero fino a triplicarne il volume. In un mixer con lame frullare le mandorle con lo zucchero a velo e la vaniglia.
- Intanto da parte grattugiare finemente il cioccolato bianco e unirlo alle mandorle aggiungere le scorzette di limone tagliuzzate finemente, la scorza grattugiata e infine la fecola setacciata con il lievito.ย
- Mescolare il composto ottenuto e versare l'olio a filo, poi unire il composto di uova continuando a mescolare fino a rendere il tutto molto fluido senza preoccuparsi che le uova tenderanno a smontarsi.
- Versare il composto in uno stampo a cerniera 22 cm, foderare la base con carta forno e spruzzare i lati con dello staccante. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200ยฐ per i primi 5 minuti, poi abbassare a 160ยฐ e continuare la cottura per altri 45 minuti, vale prova stecchino.ย
- Quando sarร cotta la vostraย Caprese al Limone, lasciarla intiepidire nello stampo poi sformare e lasciar raffreddare completamente su una gratella. Spolverizzare con abbondante zucchero a velo prima di gustare…..
Caprese al Limone Bimby
- Nel boccale del bimby unire mandorle, zucchero a velo, cioccolato bianco, vaniglia, scorzette e buccia di limone, frullare 30 secondi velocitร max. Aprire il boccale e riunire il composto sul fondo, richiudere e ripetere l' operazione.
- Intanto con delle fruste elettriche montare le uova con lo zucchero fino a saranno triplicate di volume. Nel boccale aggiungere al composto di mandorle le uova, la fecola e il lievito e mescolare a velocitร 4-5 per circa 30 secondi, trascorso il tempo dal foro unire a filo l olio, mescolare fino ad ottenere un composto liscio.
- Versare il composto in uno stampo a cerniera 22 cm, foderare la base con carta forno e spruzzare i lati con dello staccante. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200ยฐ per i primi 5 minuti, poi abbassare a 160ยฐ e continuare la cottura per altri 45 minuti, vale prova stecchino.ย
- Quando sarร cotta la vostraย Caprese al Limone, lasciarla intiepidire nello stampo poi sformare e lasciar raffreddare completamente su una gratella. Spolverizzare con abbondante zucchero a velo prima di gustare…..
Consigli e Conservazione
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