La mia proposta di oggi è la regina delle torte fredde, ovvero la cheesecake cotta nella sua versione più classica. Se come me amate le cheesecake cotte, dovete assolutamente provare questa Cheesecake ai Frutti di Bosco; un guscio croccante di biscotti che racchiude una crema corposa e golosa preparata con i formaggi, il tutto guarnito da una salsa ai frutti di bosco che renderà questo dolce davvero fantasico.
In tanti amano le cheesecake senza cottura, io ne ho preparata una ricotta e nutella molto golosa e anche una versione al pistacchio; non me ne vogliate ma per me la vera cheesecake resta quella cotta in forno. Quella che mangi al Mc Donalds che ha la base morbida e la crema compatta. La mia versione di Cheesecake ai Frutti di Bosco è una ricetta che mi passò tantissimi anni fa una ragazza che viveva proprio a New York, a mio parere ricetta fantastica.
Ricetta Cheesecake ai Frutti di Bosco
Cheesecake ai Frutti di Bosco
Ingredienti
Per la base
- 200 gr Biscotti secchi
- 80 gr Burro
Per la crema cheese
- 3 Uova medie
- 80 gr Zucchero
- 1 Limone (buccia grattugiata)
- 250 gr Ricotta asciutta
- 250 gr Mascarpone
Per la copertura
- 200 gr Frutti di bosco
- 1/2 Limone (succo)
- 3 cucchiai Zucchero
- 2 cucchiai Confettura di Fragole
Come fare la Cheesecake al Forno
- Per la preparazione della Cheesecake ai Frutti di Bosco cominciare dalla base, quindi in un mixer con lame frullare i biscotti, unirvi il burro precedentemente fuso e mescolar con cura. Rivestire con della carta forno la base di uno stampo a cerniera 20-22 cm e ricoprire bene con il composto di biscotti (ricoprire base e bordi), aiutarsi con il dorso di un cucchiaio per compattare bene il tutto. Porre in frigo a riposare per circa 30 minuti.
Preparazione crema cheese
- Nella planetaria montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa, aggiungere la buccia del limone e il mascarpone e lavorare per bene. Unire la ricotta setacciata e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto cremoso.
- Da parte montare a neve ben ferma gli albumi e unirli alla crema mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Versare il tutto sulla base di biscotto tenuta in frigo e cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per 40-45 minuti.
- Attenzione a non farla cuocere troppo, dovrà uscire dal forno ancora traballante ma abbiate fede, il riposo in frigo compatterà tutto e il risultato sarà magnifico. Sfornare e lasciar raffreddare completamente all’interno dello stampo poi lasciar riposare in frigo per 24 ore.
Salsa ai Frutti di Bosco
- In un pentolino unire i frutti di bosco (io ho usato quelli surgelati) il succo del limone e lo zucchero, portare su fiamma dolce e lasciar caramellare per circa 5 minuti. Quando il composto si sarà rappreso aggiungere la confettura e frullare per pochi secondi con un frullatore ad immersione, lasciar raffreddare. Trascorso il tempo di riposo della Cheesecake coprire con la salsa ai frutti di bosco e gustare….
Consigli e Conservazione
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