HOKKAIDO MILKY BREAD

• Per la preparazione dell’Hokkaido Milky Bread unire nella ciotola della planetaria munita di gancio a uncino il latte, la panna, il cucchiaino di miele, il lievito sbriciolato e azionare a velocità media, lavorare fino a che il lievito sarà completamente sciolto e si sarà formata una sorta di schiumetta. Diminuire la velocità e  aggiungere la farina e lo zucchero ( a questo punto si dovrebbero unire anche 30 gr di latte in polvere ma si possono omettere tranquillamente) e continuare a lavorare.
• Quando avrà preso la forma di un impasto unire l’uovo leggermente sbattuto e far assorbire completamente (non abbiate paura se vi sembrerà una sorta di frittata, continuate a lavorare) quando comincerà ad incordare unire il sale e lasciar impastare. Dopo il sale dovrà lavorare per circa 15 minuti, capovolgere un paio di volte, il risultato dovrà essere un impasto corposo, elastico e poco appiccicoso.
• Trasferire l’impasto dell’Hokkaido Milky Bread su una spianatoia poco infarinata e lavorare a mano dando la classica forma a sfera, trasferirla in una terrina leggermente unta, sigillare ermeticamente con della pellicola (io ho usato una cuffia per doccia) e lasciar lievitare a temperatura ambiente per circa 30 minuti poi riporre in frigo nella parte bassa e lasciar maturare per tutta la notte.
• Il giorno seguente tirar fuori dal frigo e lasciarlo a temperatura ambiente per circa 2 ore, trascorso il tempo riporlo su una spianatoia poco infarinata e dividerlo in 3 pezzi dello stesso peso, per ogni pezzo eseguire le classiche pieghe di forza, formare le piccole sfere e adagiarle in uno stampo da plumcake precedentemente spruzzato con dello staccante, coprire con pellicola alimentare (io sempre cuffia da doccia) e far lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo.

Finitura

• Quando le sfere avranno superato il bordo dello stampo (circa 3 ore) spennellare con del burro fuso e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Negli ultimi 5 minuti aprire il forno e spennellare ancora con del burro e lasciar asciugare. Una volta pronto sfornare e spennellare ancora, cospargere di zucchero semolato (una mia golosa variazione)  lasciar intiepidire poi estrarre dallo stampo e lasciar raffreddare su una gratella. Ottimo a colazione o a merenda, servito con cioccolato o confettura, ma fidatevi anche da solo l’Hokkaido Milky Bread è divino.