PIZZA DI CREMA E AMARENE le delizie di Napoli

Come fare la Pizza di Crema e Amarene

• Essendo questa una ricetta antica della tradizione napoletana ovviamente la frolla veniva preparata con lo strutto. A mio parere questa è la frolla più buona in assoluto ma non è semplice da maneggiare.
• Per preparare la Frolla allo Strutto preparare gli ingredienti sopra elencati e seguire questo procedimento (clicca qui). Una volta pronta lasciar riposare in frigo per tutta la notte.
• Solitamente non amo preparare la Crema Pasticcera utilizzando la farina perchè a mio parere si sente un sapore di crudo (magari è solo la mia impressione), per questa preparazione dato che la crema verrà cotta per 2 volte la si può tranquillamente preparare con la farina.
• In un pentolino unire il latte, l'estratto di vaniglia e la buccia del limone e porre su fiamma bassa. Intanto in una terrina unire le uova con lo zucchero e cominciare a montare con delle fruste elettriche, aggiungere la farina e continuare a montare fino ad avere un composto chiaro e spumoso senza grumi.
• Quando il latte avrà raggiunto il primo bollore, eliminare le bucce del limone e versare la montata di uova su di esso, attendere qualche minuto e quando vedrete che il latte creerà una sorta di buchi nella montata di uova allora spostare la pentola dal fuoco e cominciare a mescolare energicamente con una frusta a mano.
• Riportare sul fuoco e mescolare fino a che la crema risulterà bella cremosa e compatta. Trasferirla in una terrina e coprire con pellicola a contatto, lasciar raffreddare in frigo.
• Quando le due preparazioni saranno pronte passiamo al montaggio della Pizza di Crema e Amarene. Stendere 2/3 della frolla sul piano infarinato ad uno spessore di circa 5-6 mm, aiutandovi con un matterello arrotolare la sfoglia di frolla attorno ad esso e rivestire uno stampo da 22 cm (io utilizzo quello per pastiera) precedentemente imburrato e infarinato.
• Sistemare per bene il guscio di frolla nello stampo e bucherellare il fondo con una forchetta. Ora riprendere la crema ormai fredda, mescolarla bene per ridarle tono e riempire il guscio di frolla. Distribuire sulla superficie le amarene affondandole leggermente.
• Stendere la restante frolla ad uno spessore di 4-5 mm e coprire bene la crostata, eliminare l'eccesso di frolla e sigillare bene i bordi aiutandovi con i rebbi di una forchetta. Bucherellare leggermente la superficie e portare in forno.
• Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti nella parte centrale del forno fino a quando sarà ben dorata. Gli ultimi 5-10 minuti spostare la Pizza di Crema e Amarene a contatto con il fondo del forno. Sfornare e lasciar raffreddare completamente nello stampo, spolverizzare con zucchero a velo e gustare.