CORNETTI SFOGLIATI

• Per la preparazione dei Cornetti Sfogliati come prima cosa tirar fuori dal frigo il burro e adagiare la dose richiesta in una ciotolina e lasciar ammorbidire. Preparare la pasta brioche come da ricetta (clicca qui), dopo la lievitazione trasferire il composto su un piano da lavoro infarinato. Dividere l’impasto in 8 pezzi di circa lo stesso peso. Stendere primo pezzo con l’aiuto di un mattarello in una sfoglia sottile.

Sfogliatura

• Mescolare energicamente il burro diventato ormai morbidissimo e con l’aiuto di un pennello da cucina spalmare poco burro su tutta la superficie del cerchio poi cospargere di zucchero semolato, tenere da parte. Stendere il secondo pezzo di pasta e adagiarlo su quello precedente facendo una leggera pressione, spennellare con il burro e cospargere di zucchero. Continuare in questo modo fino al termine dell’impasto, l’ultimo pezzo dovrà solo essere steso e adagiato su quello precedente. 
• Ora avvolgere in della carta da forno la forma ottenuta e farla riposare in frigo per circa 30 minuti. Trascorso il tempo riportare sulla spianatoia e col matterello stendere ii dischi sovrapposti a circa 1 cm di spessore, con l'aiuto di una rotella taglia pizza ricavare 12 triangoli. Ad ogni triangolo incidere la base e arrotolare verso la punta dando la classica forma dei croissant, porre su teglia rivestita di carta forno e far lievitare fino al raddoppio.

Finitura

• Quando i Cornetti Sfogliati saranno lievitati, in una ciotola miscelare latte e  tuorlo e spennellare la loro superficie, cospargere di zucchero di canna e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti. Sfornare e lasciar intiepidire, gustare…….