Per me che adoro i lievitati in questo periodo adoro le preparazioni di Pandoro e Panettone anche se preferisco i primi ai secondi. Non avendo a disposizione del lievito madre sono sempre alla ricerca di ricette con lievito di birra. Non sempre trovo quello che cerco quindi faccio leva sulle ricette che ho già preparato per non incappare in errori. Lo scorso anno preparai il mio Pandoro fatto in casa e devo dire che piacque davvero a tutti; quest’anno non mi andava di riproporre la stessa ricetta quindi vi presento il mio Pandoro con Gocce di Cioccolato.
La ricetta base è quella del Kugelhupf un grande lievitato di origine alsazina che ha una preparazione molto semplice. Ovviamente ho dovuto apportare alcune modifiche per ottenere il Pandoro con Gocce di Cioccolato. Il risultato è stato fantastico, un pandoro veloce con lievito di birra dal gusto delizioso e dalla consistenza super soffice. Se siete alle prime armi o non volete attendere le lunghe ore di lievitazione vi suggerisco di provarlo per questo Natale.
Pandoro Veloce con Gocce di Cioccolato
Pandoro con Gocce di Cioccolato
Ingredienti
Per il pre impasto
- 160 gr Farina Manitoba
- 7 gr Lievito di birra fresco
- 30 gr Zucchero
- 100 gr Acqua
Per l'impasto
- 120 gr Latte
- 7 gr Lievito di birra fresco
- 100 gr Zucchero
- 30 gr Miele
- 360 gr Farina Manitoba
- 2 Tuorli
- 1 Uovo medio
- 130 gr Burro (ottima qualitร )
- 2 cucchiai Estratto vaniglia
- 1 cucchiaino Essenza pandoro
- 1 cucchiaino Sale
- 150 gr Gocce di Cioccolato
Come fare il Pandoro con Gocce di Cioccolato
- Per quanto semplice e veloce possa essere anche il Pandoro Veloce ha comunque bisogno di diverse ore di lievitazione che possono variare in base alla temperatura dell'ambiente che lo circonda. sicuramente in un giorno la preparazione sarร pronta.
Preparare il pre impasto la sera prima
- La sera prima della preparazione del Pandoro con Gocce di Cioccolato procedere con il pre impasto in questo modo: in una ciotola unire l'acqua, lo zucchero e il lievito e mescolare fino a che quest'ultimo si sarร sciolto, unire la farina e mescolare energicamente.
- Potete usare un cucchiaio, io ho mescolato a mani nude, ottenere un composto liscio che resterร abbastanza appiccicoso, coprire con della pellicola o con la cuffietta e far riposare tutta la notte in frigo. Il mattino seguente portare a temperatura ambiente per circa 1 ora.
Come fare l'impasto del Pandoro Veloce
- Quando il pre impasto sarร pronto versarlo nella ciotola della planetaria, unire il latte, lo zucchero, il miele e il lievito sbriciolato, montare la foglia o frusta k e cominciare a mescolare fino a che il composto si amalgami.
- Unire la farina e lavorare a velocitร media, quando il composto resterร aggrappato alla foglia cominciare ad aggiungere le uova leggermente sbattute poco per volta aggiungendo la dose seguente quando la precedente sarร assorbita.
- A questo punto sostituire la foglia con il gancio a uncino e cominciare a lavorare per incordare. Versare nell'impasto l'estratto di vaniglia e quello al pandoro e lavorare, poi a pochi tocchetti per volta aggiungere il burro e lasciarlo assorbire.
- Quando l'impasto si staccherร dalle pareti della ciotola aggiungere il sale e continuare la lavorazione. In totale l'impasto viene lavorato per circa 25 minuti capovolgendolo un paio di volte per ottenere una lavorazione migliore.
- Quando l'impasto sarร pronto risulterร liscio, lucido e molto morbido ma non si appiccicherร alle mani, lavorare su una spianatoia leggermente unta e dare la classica forma a sfera, porre in una terrina, coprire con una cuffietta e lasciar lievitare in un luogo caldo fino a che sarร raddoppiato (circa 4 ore).
- Trascorso il tempo riportare su una spianatoia e stendere l'impasto, cospargere con le gocce di cioccolato, tirare i lembi verso il centro dando le classiche pieghe di forza poi riformare la sfera.
- Spruzzare con dello staccante uno stampo per pandoro da 1kg e adagiare l'impasto al suo interno facendo capitare le pieghe in superficie, coprire con la cuffietta e lasciar lievitare fino al bordo dello stampo. Questi tempi possono variare, vi consiglio il forno spento con lucina accesa.
- Trascorso il tempo cuocere in forno statico preriscaldato a 170ยฐ per circa 40-45 minuti nella parte medio bassa del forno,vale prova stecchino. Se in cottura dovesse scurirsi troppo in superficie, coprire con della carta argentata, ricordo sempre che tempi e temperature sono indicativi dato che non tutti i forni sono uguali.
- Una volta cotto sfornare e lasciar raffreddare completamente all'interno dello stampo, poi sformare e spolverizzare con abbondante zucchero a velo. Il vostro Pandoro con Gocce di Cioccolato รจ pronto per essere gustato.
Consigli e Conservazione
- Il Pandoro con Gocce di Cioccolato resta soffice per circa 3 giorni chiuso in dei sacchetti per alimenti, trascorsi questi giorni tenderร a seccarsi ma basteranno pochi secondi al microonde per farlo tornare morbidissimo.
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Ciao io ho lo stampo da 750 gr come posso adattare le dosi?
Io ti consiglio di fare questa dose e togliere un pezzetto altrimenti devi dividere le dosi a metร poi aggiungere la meta di mezza dose.E’ un pรฒ complicato
Vorrei chiederti cosa contengono le essenze del pandoro per capire come sostituirle. Grazie
Non saprei dirti cosa contiene ma ti da il profumo del classico pandoro, puoi sostituirla con quello che vuoi: essenza alla mandorla, limone, arancia, pensa al profumo/gusto che vuoi ottenere
Grazie!