Pasta Brioche Integrale
Impasti Base (dolci e salati)

PASTA BRIOCHE INTEGRALE senza burro, ottima per mille creazioni

Oggi vi voglio presentare la mia Pasta Brioche Integrale, perfetta per la preparazione di cornetti, brioche, pan brioche. Solitamente per preparare dei lievitati dolci io utilizzo sempre la mia adorata e ultra testata Pasta Brioche Insuperabile mentre per i lievitati salati ho la mia pasta brioche salata; mi sono accorta che sempre più spesso mi richiedono ricette con Farina Integrale o senza burro, quindi ecco un impasto base con queste caratteristiche.

Ci tengo a precisare che utilizzare la farina integrale non vuol dire preparare un prodotto light, ma sicuramente questo impasto è più leggero dato che non contiene burro ma una piccola quantità di olio e inoltre all’interno c’è un solo uovo. La consistenza non cambia, resta ugualmente soffice; il gusto è decisamente più rustico e ricco che io personalmente adoro abbinare con confetture.

Ricetta Pasta Brioche Integrale

Pasta Brioche Integrale
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Pasta Brioche Integrale Morbidissima

La Pasta Brioche Integrale è un'impasto base preparato con solo farina integrale e senza burro, perfetto per ottenere di lievitati dolci dal gusto rustico e delizioso.
Portata Impasti base
Cucina Italian
Preparazione 30 minuti
Lievitazione 5 ore
Tempo totale 5 ore 30 minuti
Porzioni 800 gr circa
Calorie 250kcal
Autore Vale

Ingredienti

  • 250 gr Farina Manitoba integrale
  • 250 gr Farina Integrale
  • 10 gr Lievito di birra fresco
  • 80 gr Zucchero di canna
  • 250 gr Latte intero (o acqua)
  • 1 cucchiaino Aroma a piacere
  • 1 Uovo medio
  • 40 gr Olio di Semi
  • 1 cucchiaino Sale

Preparazione

Come preparare la pasta Brioche Integrale

  • Per la preparazione dalla Pasta Brioche Integrale per prima cosa unire nella ciotola della planetaria munita di foglia le farine, lo zucchero da un lato e il lievito sbriciolato dall'altro per non farli venire a contatto, cominciare a mescolare a bassa velocità. Unire il latte e l'aroma scelto, io ho utilizzato un cucchiaino colmo di pasta di arance (ricetta qui) e continuare a lavorare. Aggiungere l'uovo leggermente sbattuto e attendere che questo venga assorbito poi sostituire la foglia col gancio a uncino e riprendere ad impastare.
  • Quando noterete che l'impasto resterà aggrappato al gancio staccandosi dalle pareti della ciotola, unire a filo l'olio (poco per volta, in modo da dargli il tempo di essere assorbito). Man mano vi accorgerete che l'impasto diventerà elastico e perfettamente uniforme, aggiungere il sale e lasciar lavorare ancora qualche minuto. Coprire con una cuffia e lasciar riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
  • Trascorso il tempo trasferire l'impasto su un piano da lavoro leggermente oleato, allargarlo con le mani e riportare i lembi laterali verso il centro, capovolgere e dare la classica forma a sfera. Sistemare in una terrina oleata, coprire con pellicola a contatto e lasciar lievitare fino al raddoppio (circa 4 ore), trascorso il tempo la vostra Pasta Brioche Integrale è pronta per essere utilizzata.

Maturazione in frigo

  • In alternativa potrete porre la terrina in frigo e lasciarla tutta la notte, in questo modo l'impasto continuerà a lievitare ma molto lentamente, intanto però ci sarà un processo di maturazione che lo renderà ancora più profumato. Il mattino seguente tirarlo fuori dal frigo e lasciarlo tornare a temperatura ambiente per circa 2 ore, poi sarà pronto per essere utilizzato per le vostre creazioni.

Note

  • La Pasta Brioche Integrale si presta a tantissime preparazioni; non vi lascio i tempi di cottura perchè possono variare in base alla grandezza di ciò che preparerete.
  • Ovviamente dopo aver dato la forma che si desidera l’impasto dovrà lievitare per la seconda volta dai 30 minuti a 1 ora prima di poter essere infornato ad una temperatura di circa 180°.
 
Pasta Brioche Integrale senza burro

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