TORTINE RICOTTA E GOCCE DI CIOCCOLATO con e senza Bimby

• Per la preparazione delle Tortine Ricotta e Gocce di Cioccolato non ho adoperato l'uso della planetaria ma esclusivamente delle fruste elettriche. Per prima cosa unire in una terrina gli albumi e montarli a neve fermissima, tenere da parte.
• In una terrina un pò più grande unire lo zucchero e la ricotta e sempre con le fruste elettriche montare fino ad ottenere una crema, unire il liquore all'arancia (ricetta qui) e il latte e amalgamare. Unire la farina e il lievito precedentemente setacciati e con le fruste a media velocità amalgamare il tutto ottenendo un impasto liscio e abbastanza denso. Sempre con le fruste in azione aggiungere qualche cucchiaio di albumi montati e incorporarli.

Preparazione Bimby

• Posizionare la farfalla all'interno del boccale e montare gli albumi 2 minuti, 37°, vel. 4 poi mettere da parte.
• Senza pulire il boccale, smontare la farfalla e unire al suo interno la ricotta, il latte, lo zucchero, il liquore e lavorare 30 secondi, vel. 4.
• Aggiungere la farina e il lievito e lavorare 30 secondi, vel. 4. Unire qualche cucchiaio di albumi montati e lavorare 30 secondi, vel. 3.

Finitura

• Versare la montata di albumi all'interno del composto e con l'aiuto di una spatola incorporarli molto delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto. Quando il composto risulterà omogeneo, unire le gocce di cioccolato e sempre con la spatola amalgamare il tutto.
• Posizionare dei pirottini di carta all'interno di uno stampo per muffin e riempirli con il composto per circa 2/3, cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti, vale prova stecchino. Quando le Tortine Ricotta e Gocce di Cioccolato saranno cotte, sfornare e lasciar raffreddare prima di gustare......