La Trippa alla Napoletana o più comunemente Trippa al Sugo è un secondo piatto di carne dal gusto molto particolare. Ammetto che non a tutti può piacere, però questo non dipende dal sapore ma dalla consistenza della trippa che può piacere o meno. Un piatto dalle origini molto antiche e considerato un tempo il piatto dei poveri che aspettavano la macellazione delle carni per potersi accaparrare poi gli scarti.
Oggi la trippa invece viene servita anche nei ristoranti in tanti modi diversi; non tutti sanno che non è altro che varie parti dello stomaco del bovino. Difficile da riconoscere per chi non è ferrato in materia ma comunque in macelleria la si trova già cotta e confezionata. La Trippa alla Napoletana è un piatto tradizionale e come tutte le ricette subisce delle varianti; se ami i piatti della tradizione napoletana devi provare la Genovese e gli spaghetti alla puveriello.
Ricetta Trippa alla Napoletana
Trippa alla Napoletana
Ingredienti
- 800 gr Trippa
- 1/2 Limone
- 1/2 Cipolla
- Q.b Olio extravergine oliva
- 400 ml Passata Pomodoro (o polpa)
- Sale
- Prezzemolo
- Parmigiano grattugiato
Come fare la Trippa alla Napoletana
- Per preparare la Trippa alla Napoletana per prima cosa lavare con cura la trippa sotto acqua corrente, io ho acquistato una confezione giร tagliata e pulita (ve la consiglio). Porre in una ciotola coprire con acqua fresca e il succo di mezzo limone e lasciare a bagno per circa mezz'ora.
- Trascorso il tempo scolare la trippa e sistemarla in una padella, porre su fiamma moderata e lasciar cuocere per circa 5 minuti, questo passaggio servirร a far asciugare la sua acqua naturale. Trascorso il tempo spostare in un colapasta e preparare il sugo.
- Nella stessa padella, versare un giro d'olio e la cipolla sminuzzata, porre sul fuoco e lasciar insaporire. Aggiungere il pomodoro, aggiustare di sale e lasciar cuocere per circa 10 minuti. Trascorso il tempo aggiungere la trippa in padella, una spolverata di prezzemolo e mescolare; lasciar cuocere per circa 10-15 minuti poi spostare dal fuoco e unire il parmigiano. Mescolare amalgamando il tutto, unire altro prezzemolo ed ecco pronta la vostra Trippa alla Napoletana, servire calda.
Consigli e Conservazione
- Se acquistate delle confezioni giร tagliate, la trippa sarร sicuramente giร lessata; non esagerate con la cottura altrimenti otterrete una consistenza molle e poco piacevole.
- Alla preparazione รจ possibile aggiungere del peperoncino per una versione piccante.
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