NASTRINE (homemade)

Come fare le Nastrine fatte in casa

• Per ottenere le Nastrine per prima cosa in un mixer con lame tritare il più possibile lo zucchero assieme alle arance candite e tenere da parte. Nella ciotola della planetaria munita di gancio a uncino unire la farina, lo zucchero con le arance tritate, il lievito sbriciolato e cominciare ad impastare a velocità media.
• Quando la consistenza sarà diventata quasi sabbiosa unire tutto il latte e la pasta di arance (ricetta qui) e continuare a lavorar. Unire ora l'uovo sempre lavorando, quando sarà completamente assorbito e l'impasto comincerà a restare aggrappato al gancio aggiungere lo strutto a fiocchetti e lasciarlo assorbire totalmente. Solo alla fine quando l'impasto risulterà liscio e si staccherà dalle pareti, unire il sale e lavorare per un altro minuto.
• L'impasto in tutto dovrà lavorare circa 30 minuti avendo cura di capovolgerlo un paio di volte. Trasferire la pasta brioche su una spianatoia leggermente infarinata, lavorare a forma di sfera poi adagiare in una terrina leggermente oleata, sigillare con della pellicola alimentare e far lievitare in luogo caldo fino al raddoppio (circa 3 ore).
• Trascorso il tempo capovolgere l'impasto delle Nastrine su una spianatoia poco infarinata e con l'aiuto di un mattarello stendere in una sfoglia rettangolare di circa 1 cm di spessore. Tagliare la sfoglia in 2 dal verso lungo, lavorare il burro e lo zucchero a velo a crema e spennellarlo su tutta la superficie delle 2 sfoglie, praticare le classiche pieghe a 3 (vedi foto) poi avvolgere in della carta forno e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.
  
• Passati i 30 minuti riprendere i due panetti dal frigo e ripetere la stessa operazione di prima, ovvero stendere la sfoglia stavolta poco, spennellarla, praticare le pieghe a 3 e riporla in frigo avvolta con della pellicola. Praticare la stessa operazione anche per l’altro panetto e farli riposare in frigo per circa due ore.
• Prendere un panetto dal frigo e affettatelo in fette di 2 cm di spessore, aiutandovi con farina e matterello stendere una fettina per volta poi tenendo i due lembi (su e giù) ruotarli nei versi opposti come scartare una caramella ottenendo il classico intreccio delle Nastrine.
• Praticare una pressione giusto al centro, passarci su il matterello e praticare un taglietto alle estremità (sopra e sotto). Adagiare su una teglia rivestita da carta fono, procedere così per le restanti fette, poi coprire con della pellicola e far lievitare fino al raddoppio.
• Preriscaldare il forno a 180° in modalità statica, miscelare il tuorlo con il latte e spennellare tutta la superficie delle Nastrine, cospargere con lo zucchero di canna e cuocere per circa 15 minuti. Sfornare, lasciar intiepidire e gustare…..