Da quando ho cominciato ad utilizzare il guanciale devo dire che ho un po’ abbandonato la pancetta; si lo so che non è proprio leggero ma è pur vero che dona un gusto fantastico ai piatti. Oggi vi propongo un primo piatto che non avevo mai preparato prima: Pasta con Fave Fresche e Guanciale, un piatto dal gusto unico che mi ha subito conquistata. Devo dire che con la pasta ho sempre utilizzato le fave essiccate, ma mi hanno regalato delle fave fresche appena raccolte suggerendomi questo piatto.
Una preparazione molto semplice che non richiede tantissimo tempo, tranne per il fatto che bisogna sbollentare le fave per poi sbucciarle, ma una volta fatto questo il tutto si svolge in davvero pochissimo tempo e preparerete una Pasta con Fave Fresche e Guanciale che vi farà leccare i baffi. Se vi piacciono i piatto preparati con i legumi vi consiglio di provare la mia pasta e ceci alla napoletana e volendo potete sostituire i ceci con le fave; da non perdere anche la pasta e lenticchie e ovviamente con i fagioli.
Ricetta Pasta con le Fave
Pasta con Fave e Guanciale
Ingredienti
- 370 gr Pasta corta (io farfalle)
- 100 gr Guanciale
- 200 gr Fave fresche (giร sgranate)
- Sale e Pepe
- Q.b Pecorino
Come fare la Pasta con le Fave
- Per preparare la Pasta con Fave e Guanciale, la prima cosa da fare รจ dedicarsi alle fave; dopo averle sgranate tutte, sciacquarle sotto acqua corrente. Porre sul fuoco una pentola con acqua e portare a bollore. Raggiunto questo tuffare le fave e lasciar cuocere per circa 4-5 minuti, giusto il tempo di far ammorbidire la pellicina che le avvolge. Scolare e lasciar raffreddare, poi eliminare la pellicina.
- Prendere il guanciale e tagliare a listarelle spesse circa 1 cm ed eliminare la cotenna se รจ presente. Scaldare una padella abbastanza capiente e quando sarร calda unire il guanciale senza aggiungere altri grassi. Lasciarlo rosolare facendo attenzione a non farlo bruciare fino a che comincerร a "sudare", praticamente il grasso si scioglierร creando il gustoso condimento.
- Ora porre sul fuoco la pentola per la cottura della pasta, quando sarร pronta calare la pasta e aggiustare di sale. Lasciar cuocere la pasta fino a che sarร al dente. Il guanciale avrร ormai sudato tutti i suoi grassi, quindi unire le fave e un po' di pepe e lasciar insaporire pochi istanti, poi unire un mestolo di liquido di cottura della pasta; in questo modo la cottura del guanciale si fermerร creando un delizioso fondo di cottura.
- Scolare la pasta e versarla in padella, saltare per qualche minuto fino a rendere il tutto omogeneo, spostare dal fuoco, unire una manciata di pecorino e mescolare ancora. La vostra Pasta con Fave Fresche e Guanciale รจ pronta per essere servita.
Consigli e Conservazione
- Il piatto va servito caldo e non si consiglia la conservazione.
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