Per chi non avesse mai provato l’abbinamento zucca e ceci, direi che questo è decisamente il periodo adatto. Arriva la stagione del comfort food e vi dico che questo delizioso Risotto Zucca e Ceci entra perfettamente in questa categoria; un piatto che per me è stato una sorpresa. Una mia amica mi aveva suggerito di provare l’abbinamento, ma non pensavo così gustoso.
La preparazione è semplicissima e potrete utilizzare dei ceci secchi che ovviamente andranno prima cotti, o volendo potrete utilizzare dei ceci precotti (opzione che sconsiglio sempre). Ho profumato il Risotto Zucca e Ceci con del timo giallo e il risultato è stato davvero delizioso, ha donato una sorta di freschezza al piatto; ovviamente potrete utilizzare le erbe che più vi piacciono. Se l’abbinamento vi stuzzica non perdete la minestra di ceci e zucca o anche la pasta con ceci e zucca.
Ricetta Risotto Zucca e Ceci
Risotto con Zucca e Ceci
Ingredienti
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- 1 Scalogno
- 200 gr Zucca (già pulita)
- 1 lt Brodo vegetale
- 350 gr Riso per risotto
- 200 gr Ceci (già lessati)
- Sale
- q.b. Timo fresco (o altro)
Come fare il Risotto Zucca e Ceci
- Per preparare il Risotto Zucca e Ceci come prima cosa tagliare il quantitativo di zucca richiesto a tocchetti non troppo grandi e tenere da parte. Tagliare a fettine sottili lo scalogno e unirlo in una pentola dai bordi alti insieme all’olio extravergine di oliva.
- Lasciar rosolare per qualche minuto poi aggiungere la zucca, mescolare facendo insaporire il tutto e versare un mestolo di brodo caldo, lasciar cuocere fino a che il brodo si sarà assorbito quasi del tutto e la zucca comincerà ad ammorbidirsi, a questo punto unire il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto mescolando continuamente.
- Aggiungere un un paio di mestoli di brodo, mescolare e lasciar cuocere; quando il brodo si sarà assorbito versare i ceci già lessati e ancora 2 mestoli di brodo, cuocere in questo modo, aggiungendo man mano il brodo ogni volta che starà per asciugarsi.
- Attenzione alla cottura; l'aggiunta di brodo deve essere sempre giusta senza annacquarlo, in questo modo otterrete la giusta cremosità proprio come in foto.
- A fine cottura la zucca si sarà completamente sciolta dando la giusta cremosità al piatto, aggiungere del timo fresco che conferirà un gradevole profumo. Verificarne la sapidità e impiattare il vostro cremoso Risotto Zucca e Ceci profumato al timo è pronto.
Consigli e Conservazione
- Il Risotto Zucca e Ceci può essere conservato in frigo fino a 2 giorni chiuso in un contenitore ermetico.
- Per riscaldarlo aggiungere una tazza di brodo.
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