Le Zeppole di Pasta Cresciuta all’Ortolana sono la rivisitazione delle classiche zeppole fritte; qui a Napoli si possono trovare ovunque, dagli angoli delle strade alle friggitorie e ad’ogni ora del giorno e della notte. Un’impasto semplicissimo composto da solo acqua e farina che può essere lasciato al naturale o arricchito con alghe, salame e in questo caso verdure. Ho preparato queste frittelle utilizzando le carote e le zucchine e come vedete il risultato è molto colorato oltre ad essere molto saporito.
Le Zeppole di Pasta Cresciuta all’Ortolana possono essere preparate per un’aperitivo homemade o servite come antipasto, sono rigorosamente fritte e non è possibile cuocerle al forno perchè l’impasto è troppo molle. Una sorta di frittelle alle verdure che piace sempre a tutti; solitamente quando mi trovo a prepararle per creare una sorta di fritto all’italiana a modo mio ci affianco preparazioni come mozzarella fritta, scagliozzi napoletani e gli immancabili arancini napoletani bianchi.
Ricetta Zeppole di Pasta Cresciuta con Verdure
Zeppole all’Ortolana (pasta cresciuta)
Ingredienti
- 250 gr Farina 00
- 200 ml Acqua
- 10 gr Lievito di birra
- 1 cucchiaino Sale
- 1 Carota
- 1 Zucchina
- Abbondante Olio di semi per friggere
Come fare le Zeppole di Pasta Cresciuta
- La preparazione delle Zeppole di Pasta Cresciuta รจ davvero molto semplice; per prima cosa versare dell'acqua a temperatura ambiente in una ciotola, unire il lievito e mescolare fino al completo scioglimento. Aggiungere la farina e il sale e mescolare con una forchetta fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e piuttosto appiccicoso. Coprire con una cuffietta e porre in un luogo caldo, lasciar lievitare fino a che l'impasto sarร raddoppiato.
- Trascorso il tempo lavare ed asciugare la carota e la zucchina, eliminare le estremitร e pelare la carota. A questo punto con una mandolina affettare entrambe a julienne o a pezzetti piccoli, l'importante รจ che quest'operazione venga fatta in fretta in modo da non permettere agli ortaggi di perdere il loro liquido di vegetazione. Unire alla pasta cresciuta e amalgamare il tutto.
- Scaldare l'olio in un pentolino dai bordi alti; aiutatevi con due cucchiai, calateli prima nell'olio poi prendere un po' d'impasto e lasciarlo scivolare in pentola. Cuocere le zeppole rigirandole spesso per una cottura uniforme e quando saranno belle dorate estrarre dall'olio con una schiumarola e lasciarle asciugare su della carta assorbente. Terminato tutto l'impasto aggiustare di sale ed ecco pronte le vostre Zeppole di Pasta Cresciuta all'Ortolana.
Consigli e Conservazione
- Se quando affettate gli ortaggi vi accorgete che sono troppo umidi, prima di unirli alla pasta cresciuta strizzateli con un canovaccio pulito, aiuterร ad eliminare il liquido in eccesso.
- Come ogni fritto anche le Zeppole vanno consumate al momento e non รจ consigliato conservarle.
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Brava grazie mi sei stata d aiuto
Grazie a te cara
Ottimoooooo aperitivo
Grazie mille Francy