CREMOSO ALLA RICOTTA, crema di ricotta con uova pastorizzate

• Per la preparazione del Cremoso alla Ricotta occorre davvero pochissimo tempo; io personalmente ho utilizzato delle uova freschissime offerte dalle nostre galline, ma per chi non avesse la possibilità di utilizzare uova fresche nessun problema, vi spiegherò come fare a pastorizzarle per stare più sicuri.

Come fare il Cremoso alla Ricotta

• Separare i tuorli dagli albumi, montare questi ultimi a neve ferma con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto denso e lucido e tenere da parte. Versare il restante zucchero nei tuorli e montarli fino a che saranno chiari e avranno triplicato il loro volume (circa 15 minuti).
• Ai tuorli aggiungere la ricotta e continuare a montare fino ad ottenere una crema liscia e fluida. Unire insieme i due composti (tuorli e albumi) e con una spatola amalgamare il tutto molto delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto.

Come pastorizzare le uova

• Se invece desiderate pastorizzare le uova procedere in questo modo: tenere a mente che per 3 uova serviranno 150 gr zucchero e 25 gr acqua. Montare le uova intere con metà dello zucchero (75gr) fino a che saranno triplicate di volume. Intanto da parte in un pentolino lasciar bollire l'acqua con i restanti 75 gr di zucchero, aiutarsi con un termometro da cucina, lo sciroppo sarà pronto quando arriverà alla temperatura di 121°.
• Versare a filo lo sciroppo nelle uova ben montate e continuando a montare con le fruste per non far smontare il tutto. Le uova pastorizzate sono pronte, ora aggiungere la ricotta precedentemente stemperata e lavorare fino ad ottenere una crema liscia e fluida.
• Dividere la Crema di Ricotta in delle coppette, decorare con frutti di bosco freschi e servire accompagnando con delle sfogliatine, prussiane o dei biscotti a vostro piacimento.