La mia proposta di oggi sono delle gustose Crocchette di Spinaci dal cuore filante che qui a casa sono state un successone. Una sorta di polpette con spinaci che possono essere cotte sia al forno che fritte; solitamente a questa preparazione viene aggiunta della ricotta per il classico connubio “ricotta e spinaci” come ho usato nella Torta Salata Ricotta e Spinaci, ma in questa preparazione no.
La preparazione è molto semplice; basterà lessare degli spinaci per pochi minuti che poi dovranno essere ben sgocciolati. A questi vengono aggiunti i classici ingredienti delle polpette come uova, la mollica del pane, pepe e una generosa manciata di parmigiano. Per rendere queste Crocchette di Spinaci ancora più gustose ci ho aggiunto dei tocchetti di prosciutto cotto e della scamorza per ottenere l’effetto filante.
Ricetta Crocchette di Spinaci
Crocchette di Spinaci
Ingredienti
- 1 kg Spinaci (già puliti)
- 100 gr Prosciutto cotto (a tocchetti)
- 1 Uovo grande
- 50 gr Parmigiano grattugiato
- 1 fetta Mollica di pane raffermo
- 50 gr Scamorza
- Sale e Pepe
- Q.b Pangrattato
Come preparare le Crocchette di Spinaci
- Per la preparazione delle Crocchette di Spinaci come prima cosa pulire con cura gli spinaci e lavarli con abbondante acqua fresca. Ancora gocciolanti sistemarli in una pentola capiente e metterli a lessare, basteranno circa 5-10 minuti giusto il tempo di farli appassire. Scolare e lasciarli sgocciolare per bene magari pressandoli.
- Porre su fiamma moderata una padella antiaderente e lasciarla scaldare, aggiungere il prosciutto cotto e gli spinaci, questo passaggio servirà ad asciugare eventuale liquido dalla verdura e in più la insaporirà. Quando gli spinaci risulteranno asciutti spostare dal fuoco e lasciar raffreddare completamente.
- Trascorso il tempo trasferire gli spinaci ormai freddi in una terrina, tagliuzzarli poi unire il resto degli ingredienti: l'uovo, il parmigiano, sale, pepe e la mollica di pane precedentemente ammorbidita con acqua e perfettamente strizzata. Mescolare il tutto ottenendo un composto omogeneo e sostenuto, se dovesse risultare ancora un po' troppo umido aggiungere qualche cucchiaio di pangrattato per asciugare il composto.
- Tagliare la scamorza a tocchetti e procedere con la formazione delle Crocchette di Spinaci; prelevare la quantità di composto e stenderlo sul palmo della mano, ovviamente la quantità determinerà la grandezza delle crocchette. Sistemare al centro la scamorza poi avvolgerla con l'impasto e dare la forma che preferite, passare nel pangrattato e procedere con la prossima crocchetta.
Crocchette di Spinaci al Forno
- Una volta preparate le Crocchette di Spinaci, sistemarle su una teglia rivestita da carta forno, se necessario ripassarle ancora una volta nel pangrattato, versare un filo d'olio extravergine in superficie e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti o comunque fino a che risulteranno belle dorate in superficie.
Crocchette di Spinaci Fritte
- Per la versione fritta porre sul fuoco un pentolino dai bordi alti con abbondante olio di semi e portare a temperatura facendo attenzione a non arrivare ad una temperatura troppo alta; tuffare nell'olio poche crocchette per volta e friggere per circa 2 minuti rigirandole in modo da ottenere una cottura omogenea. Quando risulteranno belle dorate, estrarre dall'olio e far asciugare su della carta assorbente. Le vostre Crocchette di Spinaci dal Cuore Filante sono pronte per essere servite.
Consigli e Conservazione
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