'o scarpariello
Primi Piatti

‘O SCARPARIELLO il piatto originale della storia di Napoli

Quando si parla di “storia di una città” si parla di tradizioni legate agli usi e costumi di un luogo preciso. La storia di Napoli per me che sono nata in questa terra, riesce sempre a catturarmi totalmente. A Napoli anche la cosa più banale ha dietro di se una storia, come questo piatto (‘O SCARPARIELLO).

O Scarpariello è un piatto che si narra nacque nei Quartieri Spagnoli, si dice che questo piatto fu inventato dalle mogli degli scarpari (i calzolai). Si preparava con i prodotti (quasi sempre formaggi) che regalava allo “scarparo” la gente che non poteva pagarlo. Il giorno in cui si preparava lo “Scarpariello” era il lunedì, il giorno di riposo dei “scarpari”, si raccoglieva tutto quello che avevano regalato i clienti e lo si cucinava insieme al ragù avanzato la domenica.“

'o scarpariello
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‘O Scarpariello

5 da 1 voto
'O Scarpariello è un piatto veloce e molto gustoso. Come da tradizione a Napoli in genere viene preparato di lunedì, quando ci sono gli avanzi del ragù.
Portata Primi Piatti
Cucina Italian
Preparazione 5 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 25 minuti
Porzioni 4 persone
Calorie 200kcal
Autore Vale

Ingredienti

Con Ragù avanzato

  • 1/4 Cipolla
  • q.b. Olio extravergine oliva
  • 3 mestoli Ragù
  • 1 bicchiere Acqua
  • 400 gr Pasta corta
  • abbondante Parmigiano grattugiato

Piatto veloce

  • 1/4 Cipolla
  • q.b Olio extravergine oliva
  • 700 gr Passata Pomodoro (o pelati)
  • abbondante Parmigiano grattugiato

Preparazione

Con Ragù avanzato

  • Preparare questa ricetta è davvero semplice, ma si presuppone che abbiate del Ragù avanzato (ricetta qui). Come prima cosa mettere su fuoco la pentola per la cottura della pasta, da parte in una padella antiaderente unire la cipolla tagliata a fettine sottili e un filo d'olio, porre su fiamma media e lasciar rosolare.
  • Aggiungere 3 mestoli di ragù e lasciar insaporire, quando questo comincerà a soffriggere unire l'acqua, mescolare e lasciar cuocere a fiamma dolce. Dovrà cuocere per circa 10 minuti e il risultato sarà quello di un ragù un pò più liquido.
  • Intanto calare la pasta, aggiustare di sale e lasciarla cuocere per il tempo indicato (per tradizione si usano i ziti spezzati, ma qualunque pasta va bene). Scolare la pasta e versarla nella pentola del ragù, mescolare con cura, cospargere con abbondante parmigiano e servire.

Piatto veloce

  • Oggi purtroppo o per fortuna (dipende dai punti di vista) la cucina moderna ha rivoluzionato tutto, ma se volete uno Scarpariello che somigli il più possibile alla ricetta originale dovete prepararlo così. Innanzitutto mettere su fuoco la pentola per la cottura della pasta, da parte in una padella antiaderente unire la cipolla tagliata a fettine sottili e un filo d'olio, porre su fiamma media e lasciar rosolare.
  • Quando la cipolla sarà bella dorata aggiungere la passata di pomodoro o i pelati, aggiustare di sale, mescolare e lasciar cuocere per circa 20 minuti su fiamma dolce. Intanto calare la pasta, aggiustare di sale e lasciarla cuocere per il tempo indicato. Scolare la pasta e versarla nella pentola col sugo, mescolare con cura, cospargere con abbondante parmigiano e servire.

Note

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'o scarpariello (2)
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1 commento

  1. Avatar
    Luciano dice:

    5 stars

    Buonissimi

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