Oggi vi propongo un impasto base perfetto per tutti i tipi di lievitati salati: una Pasta Brioche Salata Morbidissima. Una preparazione semplice che non prevede ne il latte ne le uova e come per la pasta brioche dolce utilizzeremo dello strutto che la renderà morbidissima. Con una ricetta base come questa, potrete preparare tantissime ricette sfiziose per i vostri aperitivi; dalle ciambelle lievitate al danubio salato o anche tutte quelle cosette sfiziose della rosticceria siciliana.
Era tantissimo tempo che cercavo una Pasta Brioche Salata morbidissima da utilizzare come base per tutti i miei lievitati; nel corso degli anni ne ho preparate diverse, tutte di buona riuscita ma nessuna mi soddisfaceva completamente. Allora ho deciso di modificare la mia pasta brioche insuperabile che ormai è testata al 100% rendendola salata. Il risultato ottenuto è stato finalmente quello che volevo; un impasto elastico e morbidissimo perfetto per tantissime preparazioni.
Ricetta Pasta Brioche Salata
Pasta Brioche Salata come in rosticceria
Ingredienti
- 250 gr Farina Manitoba
- 250 gr Farina 0
- 20 gr Zucchero
- 10 gr Lievito di birra fresco
- 270 ml Acqua
- 60 gr Strutto o burro (o 50 gr olio extravergine)
- 2 cucchiaini Sale
Prima di iniziare
- Prima della preparazione della Pasta Brioche Salata voglio darvi alcune dritte che spero vi siano d'aiuto. Dovete sapere che scaldare il latte o l'acqua e sciogliere il lievito al suo interno non รจ del tutto giusto e vi spiego il perchรจ: se dovete lavorare un impasto e fa tanto caldo รจ meglio avere latte, acqua e uova freddi, questo perchรจ dato che l'impasto per essere ben incordato dovrร lavorare per circa 30 minuti tenderร a scaldarsi, aggiungere ingredienti tiepidi non farร altro che conferire altro calore rovinando la formazione del glutine nell'impasto.
- Quindi il consiglio รจ questo: lavorare con dei liquidi a temperatura ambiente quando il clima รจ fresco mentre se fa caldo utilizzare liquidi freddi, io ho imparato questi trucchi dal maestro Luca Montersino e devo dire che mi sono sempre trovata bene.
Come fare la Pasta Brioche Salata
- Nella ciotola della planetaria munita di gancio le farine, il lievito sbriciolato da un lato e lo zucchero sul lato opposto in modo che non vengano a contatto e cominciare ad impastare a velocitร media. Unire tutta l'acqua e continuare a lavorare, all'inizio l'impasto sembrerร slegato, ci vorranno 3-4 minuti per cominciare ad assumere una forma piรน concreta.
- Unire i grassi, in questo caso lo strutto poco per volta, cosรฌ facendo si darร al grasso l'opportunitร di formare la maglia glutinica all'interno dell'impasto rendendolo elastico. Quando l'impasto risulterร perfettamente incordato staccandosi dalle pareti e restando aggrappato al gancio, unire il sale e lasciar lavorare ancora per qualche minuto.
- Trasferire la pasta brioche su una spianatoia leggermente infarinata e lavorare poco con le mani dando la classica forma a sfera. Il risultato dovrร essere quello di un panetto liscio ed elastico per niente appiccicoso, oleare leggermente una terrina e adagiarlo al suo interno, coprire con una cuffietta e lasciar lievitare in un luogo caldo fino a che sarร triplicato (circa 4 ore). Una volta lievitata la Pasta Brioche Salata รจ pronta per le vostre creazioni.
Pasta Brioche Salata senza burro
- Per la versione senza burro la preparazione resta la stessa appena spiegata, al momento dei grassi al posto del burro o lo strutto potrete utilizzare 50 gr di olio extravergine e procedere come descritto.
Pasta Brioche Salata Bimby
- Nel boccale unire l'acqua e il lievito, lavorare 20 secondi, velocitร 3/4. Unire le farine e lavorare 5 minuti velocitร spiga, trascorso il primo minuto unire lo strutto dal foro poco per volta e continuare a lavorare, terminare con il sale negli ultimi 30 secondi.
- Trasferire la pasta brioche su una spianatoia leggermente infarinata e lavorare poco con le mani dando la classica forma a sfera. Il risultato dovrร essere quello di un panetto liscio ed elastico per niente appiccicoso, oleare leggermente una terrina e adagiarlo al suo interno, coprire con una cuffietta e lasciar lievitare in un luogo caldo fino a che sarร triplicato (circa 4 ore). Una volta lievitata la Pasta Brioche Salata รจ pronta per le vostre creazioni.
Consigli e Conservazione
- La Pasta Brioche Salata si presta a tantissime preparazioni; non vi lascio i tempi di cottura perchรจ possono variare in base alla grandezza di ciรฒ che preparerete.
- Ovviamente dopo aver dato la forma che si desidera l’impasto dovrร lievitare per la seconda volta dai 30 minuti a 1 ora prima di poter essere infornato ad una temperatura di circa 180ยฐ.
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Non uso lievito fresco potrei usare guello a polvete istantaneo nel tuo brioche pane?
Quello istantaneo no, al massimo quello secco a lunga lievitazione o del lievito made, ovviamente con quest’ ultimo devi modificare la ricetta