Brioche soffici e deliziose-le ricette di Deliziose tentazioni di Vale

Hokkaido Milky Bread L' Hokkaido Milky Bread o pane dolce Asiatico è una tipologia di pane molto diffusa nei paesi asiatici. Deve la sua estrema morbidezza al metodo Tang Zhong o Water Roux, ma io essendo molto curiosa ho trovato questa ricetta molto semplice su un sito vietnamita che non usa questa tecnica e credetemi il risultato è davvero sorprendente. 250 gr Farina Manitoba250 gr Farina 0100 gr Panna da montare210 gr Latte10 gr Lievito di birra fresco1 cucchiaino Miele 80 gr Zucchero1 cucchiaino Sale1 Uovo medioPer spennellare30 gr Burro fusozucchero Per la preparazione dell'Hokkaido Milky Bread unire nella ciotola della planetaria munita di gancio a uncino il latte, la panna, il cucchiaino di miele, il lievito sbriciolato e azionare a velocità media, lavorare fino a che il lievito sarà completamente sciolto e si sarà formata una sorta di schiumetta. Diminuire la velocità e aggiungere la farina e lo zucchero ( a questo punto si dovrebbero unire anche 30 gr di latte in polvere ma si possono omettere tranquillamente) e continuare a lavorare.Quando avrà preso la forma di un impasto unire l'uovo leggermente sbattuto e far assorbire completamente (non abbiate paura se vi sembrerà una sorta di frittata, continuate a lavorare) quando comincerà ad incordare unire il sale e lasciar impastare. Dopo il sale dovrà lavorare per circa 15 minuti, capovolgere un paio di volte, il risultato dovrà essere un impasto corposo, elastico e poco appiccicoso.Trasferire l'impasto dell'Hokkaido Milky Bread su una spianatoia poco infarinata e lavorare a mano dando la classica forma a sfera, trasferirla in una terrina leggermente unta, sigillare ermeticamente con della pellicola (io ho usato una cuffia per doccia) e lasciar lievitare a temperatura ambiente per circa 30 minuti poi riporre in frigo nella parte bassa e lasciar maturare per tutta la notte.Il giorno seguente tirar fuori dal frigo e lasciarlo a temperatura ambiente per circa 2 ore, trascorso il tempo riporlo su una spianatoia poco infarinata e dividerlo in 3 pezzi dello stesso peso, per ogni pezzo eseguire le classiche pieghe di forza, formare le piccole sfere e adagiarle in uno stampo da plumcake precedentemente spruzzato con dello staccante, coprire con pellicola alimentare (io sempre cuffia da doccia) e far lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo.FinituraQuando le sfere avranno superato il bordo dello stampo (circa 3 ore) spennellare con del burro fuso e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Negli ultimi 5 minuti aprire il forno e spennellare ancora con del burro e lasciar asciugare. Una volta pronto sfornare e spennellare ancora, cospargere di zucchero semolato (una mia golosa variazione) lasciar intiepidire poi estrarre dallo stampo e lasciar raffreddare su una gratella. Ottimo a colazione o a merenda, servito con cioccolato o confettura, ma fidatevi anche da solo l'Hokkaido Milky Bread è divino. Se questa ricetta ti è piaciuta vieni a visitare il sito deliziosetentazionidivale.it e se ti va lascia un commento ;) ;) BriocheJapanesemiele, panna

HOKKAIDO MILKY BREAD

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Valentina Alborino