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Deliziose Tentazioni di Vale

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Risotto al Radicchio

RISOTTO AL RADICCHIO con speck e noci, cremoso e per niente amaro

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Risotto al Radicchio

Il Radicchio è una di quelle verdure che divide un po’ le masse, c’è chi lo adora e chi lo detesta a causa del suo retrogusto più o meno amarognolo. Io personalmente non lo utilizzo moltissimo ma in passato ho preparato qualche ricetta che non mi è dispiaciuta affatto. Oggi vi propongo un delizioso e cremoso Risotto al Radicchio con Speck e Noci; un primo piatto dal gusto delicato e dal colore molto elegante, ma cosa importante “per niente amaro“.

Risotto al Radicchio per niente amaro

Tempo fa preparai degli gnocchi con radicchio e stracciatella e una torta salata con radicchio e yogurt, in entrambe le preparazioni aggiunsi dei latticini per smorzare l’amaro. Ho anche preparato una torta dolce al radicchio che vi consiglio di provare perchè è davvero fantastica. Stavolta è toccato a questo Risotto al Radicchio che è riuscito talmente bene che lo hanno mangiato anche le bimbe.

Ricetta Risotto al Radicchio

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Risotto al Radicchio (per niente amaro)

5 da 1 voto
Il Risotto al Radicchio รจ un primo piatto dal gusto molto delicato e dal colore a mio avviso molto elegante; bastano pochi accorgimenti per eliminare il retrogusto amaro ed ottenere un piatto che piacerร  a tutti.
Portata Primi Piatti
Cucina Italian
Preparazione 10 minuti minuti
Cottura 15 minuti minuti
Tempo totale 25 minuti minuti
Porzioni 4 persone
Calorie 300kcal
Autore Vale

Ingredienti

  • 350 gr Radicchio
  • Q.b Olio extravergine oliva
  • 1 Scalogno
  • 100 gr Speck
  • 350 gr Riso per risotto
  • 1/2 bicchiere Vino rosso
  • 700 ml Brodo vegetale (circa)
  • 20 gr Burro
  • 50 gr Noci
  • Q.b Parmigiano grattugiato
  • Preparare il Risotto al Radicchio รจ estremamente semplice; la preparazione รจ la stessa di qualunque risotto, l'unica eccezione รจ che utilizzeremo questa verdura che ha un sapore dal retrogusto leggermente amaro. Questo ad alcuni non disturba ma ad altri si, quindi vediamo prima come risolvere questo problemino.

Come eliminare l'amaro dal Radicchio

  • Eliminare l'amaro dal radicchio non รจ complicato; la prima cosa da fare รจ sicuramente eliminare la parte della foglia attaccata al gambo (la parte piรน dura e spessa). Se dovete utilizzarloย crudo, quindi nelle insalate, per attenuare lโ€™amaro basterร  prima togliere le foglie esterne e poi tagliarlo a striscioline.ย Immergere in un recipiente pieno dโ€™acqua con aceto e qualche goccia di succo di limone per circa unโ€™ora poi risciacquare ed utilizzare.
  • Se invece dovete utilizzarlo cotto come per un risotto avete due opzioni; quella di lasciarlo in ammollo oppure dopo avere eliminato le foglie esterne potrete sbollentarlo per qualche minuto poi lasciarlo sgocciolare e utilizzare.

Come fare il Risotto al Radicchio

  • Per preparare il Risotto al Radicchio per prima cosa preparare il brodo e tenerlo in caldo; tritare finemente lo scalogno e aggiungerlo in pentola assieme a due giri d'olio, lasciar soffriggere per qualche minuto poi unire lo speck e lasciarlo rosolare.
  • Aggiungere il riso e farlo tostare mescolando con un cucchiaio di legno per qualche minuto, sfumare con il vino ed attendere che la parte alcolica evapori totalmente (ci vorranno pochi minuti).
  • A questo punto potete aggiungere il radicchio rosso, tagliato a striscioline; io l'ho prima sbollentato poi tagliuzzato e aggiunto al riso. Aggiungere 2 mestoli di brodo e lasciarli assorbire mescolando di tanto in tanto.
  • Cuocere il Risotto al Radicchio aggiungendo del brodo ogni volta che si sarร  assorbito fino a quasi terminare la cottura. Quando il riso risulterร  al dente, unire il burro e le noci sminuzzate e mantecare fino a che il burro sarร  completamente sciolto.
  • Spostare dal fuoco e aggiungere il parmigiano, mescolare energicamente fino a che il vostro Risotto al Radicchio risulterร  cremoso, impiattare e servire.

Consigli e Conservazione

  • Il Risotto al Radicchio va servito al momento ma volendo puรฒ essere conservato in frigo per un giorno chiuso in un contenitore ermetico.
  • Per riscaldarlo basta aggiungere poco brodo e riportarlo alla cremositร  iniziale.
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Risotto al Radicchio con Speck e Noci

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25 Ottobre 2021
Category: Primi Piatti, Primi Sfiziosi, Ricette Risotti e RisoTag: Festa del Papร , Festa della Mamma, noci, parmigiano reggiano, Ricette di San Valentino, Ricette Invernali

Interazioni del lettore

Commenti

  1. Francesca

    25 Ottobre 2021 alle 11:59

    5 stars

    Ottimo primo

    Rispondi
    • Vale

      25 Ottobre 2021 alle 13:21

      Grazie mille cara

      Rispondi

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Valentina Alborino

Valentina Alborino

valentina.alborino@gmail.com

Ciao a tutti, io sono Valentina e vengo da Napoli, professione: mamma a tempo pieno. Adoro cucinare per la mia famiglia e per le persone a cui tengo e la mia passione piรน grande sono i dolci. Vi do il benvenuto nella mia cucina, spero che le mie proposte possano esservi d’aiuto. Se vuoi leggere altre info su di me oppure vuoi scrivermi, clicca su CONTATTAMI

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