Dolci con Ciliegie

Questa di oggi è in assoluto la Crostata di Ciliegie Fresche più buona che abbia mai mangiato. La torta di ciliegie americana che fa letteralmente impazzire; per la base ho utilizzato il Pie Crust, lo stesso che ho utilizzato per la srawberry pie e che di solito si utilizza per la Apple Pie, ovviamente è possibile utilizzare anche una pasta frolla e farne una versione più italiana, sarà ugualmente golosa. Quello che rende fantastica questa Crostata di Ciliegie Fresche oltre al guscio croccante è proprio il ripieno; tante gustose e succose ciliegie fresche che vengono semplicemente snocciolate per poi essere utilizzate intere. In cottura diventeranno una farcitura compatta e cremosa che non cola, ovviamente non vi dico la golosità. Da non perdere anche la versione con le fragole la strawberry pie, ma ora basta chiacchiere e procediamo con la ricetta. Ricetta Cherry Pie Crostata di Ciliegie Fresche La Crostata di Ciliegie Fresche è una preparazione semplicissima e veloce da preparare, a prova anche dei meno esperti. Il risultato sarà una crostata dal ripieno goloso e compatto con un guscio che mantiene perfettamente la forma. Per il Pie Crust160 gr Burro freddo250 gr Farina 00 4 gr Sale20 gr Zucchero semolato90 ml Acqua ghiacciata10 ml Aceto di mele ((o bianco))Per il ripieno500 gr Ciliegie snocciolate100 gr Zucchero2 cucchiai Fecola di Patate ((o maizena))1/2 Limone ((succo))Finitura1 Tuorlo1 cucchiaio Latte ((o panna))Zucchero semolato Come fare la Cherry PiePer la preparazione della Crostata di Ciliegie Fresche o Cherry Pie per prima cosa prepariamo la base che poi dovrà riposare in frigo. In un mixer con lame unire la farina, il sale, lo zucchero e il burro freddissimo tagliato a tocchetti, azionare e lavorare ottenendo un composto sabbioso. Aggiungere l'acqua e l'aceto mescolati tra loro (l'acqua deve essere molto fredda) e lavorare. Trasferire il composto su una spianatoia infarinata e lavorare rapidamente senza scaldare l'impasto, formare un panetto, appiattirlo, poi avvolgere in della pellicola alimentare e lasciar riposare in frigo per 1 ora o tutta la notte.Trascorso il tempo, snocciolare le ciliegie, riunirle in una ciotola e aggiungere lo zucchero, la fecola e il succo di limone. Mescolare bene con un cucchiaio, fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti. Tenere da parte.Prendere l'impasto dal frigo, dividerlo a metà e riporne una in frigo, quello rimasto lasciarlo a temperatura ambiente per 10 minuti così non si spaccherà e sarà più facile lavorarlo, Infarinare leggermente il piano da lavoro ed il mattarello e stendere in una sfoglia di circa 6-7 mm di spessore. Scegliere uno stampo per crostata da 24 cm di diametro, spruzzare con dello staccante o imburrare e infarinare poi rivestire con il pie crust, sistemarlo con delicatezza, poi eliminare il bordo in eccesso.Punzecchiare la superficie con i rebbi di una forchetta senza andare troppo in profondità, versare il composto di ciliegie fresche tenuto da parte, compreso il succo che si sarà formato. Livellare con cura e porre in frigo almeno 20 minuti. Ora prendere l'altro mezzo panetto dal frigo e stendere in una sfoglia sottile 4-5 mm di spessore, ricavare 12 losanghe spesse 1 cm. posizionarle su una teglia rivestita da carta forno e porre in frigo per circa 15 minuti.Ora si dovrà montare la Crostata di Ciliegie Fresche, quindi riprendere base e strisce dal frigo. Per l'intreccio che ho preparato io adagiare per prime le 6 strisce in verticale. Ora inserire la prima striscia orizzontale, prima di posizionarla, sollevare 3 strisce verticali in modo alternato (una si, una no), adagiare la striscia sopra le strisce verticali che non avete spostato. Ora riposizionare le strisce che avevate sollevato e fare la stessa operazione con quelle che non avevate spostato prima. Posizionare una nuova striscia orizzontale, poi riabbassare le verticali. Proseguire in questo modo ottenendo l'intreccio, se avete difficoltà potete sempre realizzare il classico disegno. Eliminare i bordi in eccesso e spennellare con la miscela di tuorlo e latte, spolverizzare con dello zucchero semolato e porre in frigo per circa 30 minuti. Trascorso il tempo cuocere in forno ventilato preriscaldato a 175° per circa 40 minuti, ricordo sempre che tempi e temperature sono indicativi dato che non tutti i forni sono uguali. Il risultato finale sara una stupenda Crostata di Ciliegie Fresche dorata, sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di gustare, meglio se attendere qualche ora in modo che l'interno si compatti al meglio. Si conserva in frigo per circa 3-4 giorni. 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