Ricette con Vongole

Il Sautè di Vongole è sicuramente uno degli antipasti di mare più apprezzato in assoluto; in Campania lo si prepara praticamente ogni domenica e di sicuro non manca sulle tavole durante la cena della Vigilia di Natale o per il Cenone di Capodanno. Come ogni piatto tradizionale ne esistono diverse versioni: con pomodorini, bianco, il sautè di cozze e vongole e tante altre ancora. Oggi vi propongo la mia ricetta di Sautè di Vongole perfetta e squisita; potrete utilizzare delle vongole veraci o in alternativa dei lupini di mare che risultano più piccoli ma a mio avviso anche più saporiti. La ricetta perfetta per ottenere un sautè di mare come quello dei ristoranti, con dei frutti morbidi e ricchi di sapore. Per altre ricette di antipasti di pesce (clicca qui) e troverai tante idee squisite. Ricetta Sautè di Vongole Sautè di Vongole Che sia un pranzo domenicale o una giornata di festa, il Sautè di Vongole è l'antipasto di mare che non può mancare per un pranzo a base di pesce. La ricetta perfetta per preparare un sautè come al ristorante. 1 kg Vongole (( o lupini))2 spicchi Aglio1 Peperoncino1 tazzina Vino bianco seccoPrezzemolo tritato Come fare il Sautè di VongoleLa prima cosa da fare per preparare un buon Sautè di Vongole, sarà sicuramente mettere a spurgare le vongole in modo da non ritrovarci con dei frutti che abbiano all'interno residui di sabbia.Come pulire e spurgare le vongolePer prima cosa lavarle sotto acqua corrente strofinandole tra le mani, scartare eventuali vongole aperte o con conchiglie rotte. Sistemarle in una terrina e ricoprirle d'acqua fresca (meglio se di bottiglia perchè povera di cloro). Aggiungere un cucchiaio di sale grosso per ogni litro d'acqua, mescolare e lasciare a riposo per almeno due ore (l'ideale sarebbe dalle 4 alle 6 ore) avendo cura di mescolare di tanto in tanto i molluschi. Sautè di Vongole classico (in bianco)Trascorso il tempo, in una padella antiaderente versare una dose generosa di olio extravergine e farlo scaldare, aggiungere gli spicchi d’aglio interi privati della camicia e leggermente schiacciati, unire il peperoncino e far insaporire.Aggiungere le vongole, saltare a fuoco vivace qualche secondo poi sfumare con il vino bianco e portare la fiamma ad una densità media. Unire una manciata di prezzemolo fresco tritato e coprire con l'apposito coperchio.I tempi di cottura saranno brevissimi ma cambieranno in base alla grandezza dei molluschi; se utilizzate delle vongole grandi, ci vorranno circa 5 minuti con coperchio a fuoco lento dalla schiusa dei gusci. Se invece utilizzate dei lupini dal momento in cui si schiudono le conchiglie vanno fatti cuocere circa 3 minuti con coperchio a fuoco lento.Spostare dal fuoco e con una schiumarola prelevare i molluschi sistemandoli su un piatto da portata, eliminare aglio e peperoncino poi irrorare con il sughetto di fondo filtrato. Aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato e servire con dei crostini di pane.Sautè di Vongole con PomodoriniPer la versione con pomodorini per prima cosa tagliare in 2 o 4 parti i pomodorini; seguire le indicazioni come descritto sopra fino all'apertura delle vongole poi spostare subito dal fuoco. In una seconda padella aggiungere un filo d'olio e uno spicchio d'aglio e lasciar rosolare, unire i pomodorini e lasciar cuocere per circa 5 minuti poi irrorare con il sughetto delle vongole filtrato.Lasciar cuocere per circa 7-8 minuti poi unire le vongole, lasciarle insaporire per qualche istante e spostare dal fuoco. Spostare su un piatto da portata, spolverare con prezzemolo tritato e servire. Si consiglia di consumare il Sautè di Vongole appena pronto, può essere conservato in frigo per al massimo un giorno. AntipastiItaliansautè di vongole Se non vuoi perdere nemmeno una ricetta e rimanere sempre aggiornato, salva nella rubrica del tuo cellulare questo numero (3516645064) sotto il nome di Deliziose Tentazioni di Vale. Vai nella chat di whatsapp scrivimi il tuo nome e cognome. Tutte le volte che pubblicherò una nuova ricetta la riceverai in anteprima proprio sul tuo cellulare. Se questa ricetta ti è piaciuta lascia una valutazione, per altre ricette visita il sito deliziosetentazionidivale.it e se ti va lascia un commento.