La mia proposta di oggi è un gustoso Risotto Vongole e Carciofi, un piatto in cui si incontrano i sapori del mare e quelli della terra per dare vita a qualcosa di unico. Un’abbinamento che ho già testato con le penne carciofi e lupini e che mi è rimasto in testa; stavolta ho voluto provarlo per preparare un risotto cremoso e credetemi il risultato è davvero fantastico. Chi mi segue è al corrente della mia passione per i risotti e sa anche quanto io ami provare sempre abbinamenti nuovi.
Prodotti di mare e prodotti di terra spesso creano dei gusti davvero fantastici come ad esempio la pasta con pesce spada e melanzane o le linguine cozze e patate; stavolta è il turno dei carciofi che io adoro. La preparazione del Risotto Vongole e Carciofi è molto semplice e anche veloce, considerando il fatto che comunque il riso cuoce nel giro di 15 minuti.
Ricetta Risotto con Vongole e Carciofi
Risotto con Vongole e Carciofi
Ingredienti
- 4 Carciofi grandi
- Q.b Olio extravergine oliva
- 2 spicchi Aglio
- 500 gr Vongole e lupini
- 360 Riso per risotto
- 1/2 bicchiere Vino bianco secco
- Sale e Pepe
- Prezzemolo tritato
- 700 ml Acqua (o brodo)
Come fare il Risotto con Vongole e Carciofi
- Per la preparazione del risotto per prima cosa mettere a spurgare le vongole, quindi porle in una ciotola e coprirle con acqua fresca, aggiungere una presa di sale e lasciare da parte per circa 1 ora.
Pulire i carciofi
- Vi consiglio di utilizzare dei guanti altrimenti a fine preparazione vi ritroverete le mani scure; preparare una ciotola con acqua acidula, potrete utilizzare il succo di mezzo limone o dell'aceto, questo servirร a non far scurire i carciofi. Eliminare tutti i gambi di questi lasciandone circa 2 cm (io ne lascio anche di piรน perchรจ li adoro), eliminare le foglie esterne (quelle piรน dure) fino ad arrivare a quelle interne piรน tenere e piรน chiare poi tagliarne le punte (diciamo quasi la metร della foglia).
- Tagliare il carciofo a metร ed eliminare la barbetta che si trova al centro del cuore, ora per ogni metร ricavare 3 o 4 parti, questo ovviamente in base alla grandezza del carciofo. Man mano porre i carciofi giร tagliati nella ciotola che avete preparato e procedere con gli altri carciofi.
Preparare il Risotto carciofi e vongole
- Puliti i carciofi e spurgate le vongole, scaldare l'acqua o il brodo che servirร per la cottura del riso e procedere con la preparazione; in una padella antiaderente versare un giro d'olio e uno spicchio d'aglio privato della camicia e lasciar rosolare per qualche minuto senza far bruciare l'aglio. Unire le vongole scolate e coprire con l'apposito coperchio, lasciar cuocere fino a che tutti i frutti saranno aperti (ci vorranno pochi minuti).
- Spostare dal fuoco e filtrare con un colino a maglie strette il liquido delle vongole e tenere da parte, ora prelevare i frutti dai gusci e tenerli al caldo. Scolare i carciofi e tagliuzzarli grossolanamente, in una pentola capiente versare un giro d'olio e il secondo spicchio d'aglio, lasciar soffriggere poi aggiungere i carciofi e lasciar insaporire per qualche minuto.
- Unire il riso e farlo tostare mescolando, quando noterete che diventa quasi trasparente sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare la parte alcolica (ci vorranno pochi minuti). Unire due mestoli d'acqua e lasciar cuocere, quando questa si sarร assorbita, eliminare lo spicchio d'aglio, aggiungere altri due mestoli di liquido e continuare in questo modo.
- A metร cottura unire il liquido delle vongole e continuare la cottura mescolando, a pochi minuti dalla fine aggiungere le vongole e una manciata di prezzemolo tritato, mescolare e constatarne la sapiditร , se serve aggiungere il sale. A fine cottura il vostro Risotto Vongole e Carciofi risulterร profumato e cremoso; se desiderate aggiungere del parmigiano io ho aggiunto del pepe nero. Impiattare e servire caldo.
Consigli e Conservazione
Altre ricette con i Carciofi:
- Carciofi e Patate in padella
- Lasagna ai Carciofi Bianca
- Carciofi sott’Olio
- Torta Carciofi e Prosciutto Cotto
- Carciofi Interi in pentola
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