Dopo aver preparato la Dolce Creola di Iginio Massari nella sua versione classica, di cui mi sono letteralmente innamorata; ho cominciato a pensare come sarebbe stata una versione dark.
Io sono una di quelle persone che una ne pensa e 100 ne fa, quindi mi sono subito messa all’opera. Non mi sono allontanata dalla ricetta originale, ho solo fatto piccole modifiche.
Dolce Creola al Cioccolato
La Dolce Creola al Cioccolato è la versione dark della ricetta originale di Iginio Massari, resa ancora più golosa dall'aggiunta di cacao, il tutto profumato con arancia e cointreau.
Preparazione 20 minuti
Cottura 35 minuti
Tempo totale 55 minuti
Porzioni 10 persone
Calorie 180kcal
Ingredienti
- 200 gr Burro
- 200 gr Zucchero a velo
- 100 gr Amido di riso
- 1 pizzico Sale
- 1 Arancia buccia grattugiata
- 25 gr Cointreau
- 100 gr Tuorli
- 125 gr Uova intere
- 80 gr Farina per dolci
- 40 gr Cacao amaro
- 5 gr Lievito per dolci
Preparazione
- Per la preparazione della Dolce Creola al Cioccolato come prima cosa tirare fuori il burro dal frigo, al momento della lavorazione dovrà essere morbido ma ancora plastico (non a crema). Unire nella ciotola della planetaria munita di foglia o frusta K il burro, il sale e lo zucchero a velo, lavorare fino ad ottenere una crema liscia.
- Sempre lavorando aggiungere il cointreau, la buccia dell' arancia e l'amido di riso, continuare a mescolare fino a che il composto risulterà omogeneo e bello gonfio. Intanto che il composto monta setacciare per due volte la farina, il cacao e il lievito e tenere da parte.
- A questo punto al composto aggiungere le uova poi la farina seguendo questo metodo: unire un'uovo lasciarlo lavorare un paio di secondi poi aggiungere un cucchiaio di farina, quando l'uovo sarà stato assorbito dal composto ripetere l'operazione, quindi altro uovo e altro cucchiaio di farina fino a terminare tutti gli ingredienti.
- Questo metodo servirà a non far stracciare il composto e a non ottenere una sorta di frittata. Il risultato finale dovrà essere quello di un composto liscio, omogeneo e molto spumoso. Trasferire il composto in uno stampo per ciambelle da 26 cm precedentemente spruzzato con dello staccante (o se preferite, imburrare e spolverizzare con cacao amaro) livellare la superficie e porre in forno.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 35-40 minuti, vale prova stecchino. Quando la vostra Dolce Creola al Cioccolato sarà pronta sfornare e lasciar intiepidire all'interno dello stampo, poi capovolgere e lasciar raffreddare su una gratella prima di gustare….
Note
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