Dolci al Cucchiaio tante idee golose da servire come dessert

Se si ha voglia di assaporare un dolce al cucchiaio che racchiuda tutto l'intenso sapore dei limoni d'Amalfi, allora la Delizia al Limone è sicuramente il dolce adatto. Un dolce sofficissimo che vi propongo con la fantastica ricetta del maestro Salvatore De Riso che è una garanzia in pasticceria. Questo dolce non è complicato da fare però c'è da dire che bisogna farlo quando si ha del tempo a disposizione dato che necessita di diverse preparazioni. La Delizia al Limone è un dolce abbastanza strutturato; bisogna preparare 3 tipologie di creme diverse, tutte ovviamente aromatizzate al limone. Prepareremo un classico pan di spagna che verrà cotto in delle forme a semisferà per ottenere le classiche cupolette. Poi ci sarà una fantastica crema pasticcera al limone, una crema di limone pura e dal gusto intenso; infine le creme verranno unite per ottenere la farcitura. Cosa ne dite, ci cimentiamo in questa fantastica preparazione? Non perdetevi anche la caprese al limone o la torta Amalfi entrambe preparazioni fantastiche. Ricetta Delizia al Limone Delizie al Limone La Delizia al Limone è sicuramente il dolce al cucchiaio più conosciuto e più apprezzato specie da coloro che amano il gusto fresco e profumato dei limoni. Per la Panna Aromatizzata al Limone600 gr Panna fresca liquida 70 gr Zucchero 2 Limoni ((buccia intera))Per la bagna35 gr Acqua35 gr Zucchero semolato1 Limone ((buccia intera))70 gr Limoncello Per il Pan di Spagna100 gr Uova 10 gr Tuorli 60 gr Zucchero 30 gr Farina 00 30 gr Fecola di patate 1/2 cucchiaino Estratto vaniglia ((o baccello))Buccia grattugiata LimonePer la Crema al Limone70 gr Tuorli 70 gr Zucchero70 gr Succo di limone 70 gr Burro a pomata1/2 cucchiaino Estratto vaniglia ((o baccello))1 Limone ((buccia intera))Per la Crema Pasticcera175 gr Latte intero 75 gr Panna fresca liquida 1 cucchiaino Estratto vaniglia ((o baccello))1 Limone ((buccia intera))90 gr Tuorli 75 gr Zucchero 18 gr Amido di mais o risoPer la farcitura50 gr Limoncello ((+creme))Per glassareQ.b Latte intero ((+crema)) Come ho già anticipato la preparazione delle Delizie al Limone non è difficile, ma ci sono diverse preparazioni da fare quindi niente paura, basta organizzarsi e non accavallare le preparazioni vedrete che tutto si farà in modo semplice. Scegliere dei limoni bio dato che è proprio la buccia che andremo ad utilizzare.Come fare le Delizie al LimoneIl maestro dice di aromatizzare la panna; per questo vi consiglio di farlo la sera prima dato che necessita di circa 12 ore di infusione. Versare la panna in una brocca aggiungere lo zucchero e mescolare con una frusta a mano per farlo sciogliere. Pelare i limoni ricavando solo la parte colorata della buccia e aggiungere alla panna; coprire con della pellicola alimentare e porre in frigo per il tempo suggerito.Preparare la BagnaPer la bagna unire l'acqua e lo zucchero in un pentolino, aggiungere la buccia di limone e porre su fuoco dolce; mescolare fino a che lo zucchero sarà completamente sciolto, spostare dal fuoco e aggiungere il limoncello, mescolare poi lasciar raffreddare completamente.Preparare il Pan di SpagnaNella ciotola della planetaria unire le uova intere, i tuorli (entrambi a temperatura ambiente) e lo zucchero, cominciare a montare le uova; unire la buccia grattugiata del limone e la vaniglia e lavorare fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.Setacciare la farina e la fecola e mescolarle tra loro, aggiungere alla montata di uova e mescolare con una spatola effettuando movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Lavorare fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi.Spruzzare con dello staccante uno stampo a semisfera di circa 6-8 cm di diametro e versare il composto al suo interno, cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per circa 25-28 minuti, vale prova stecchino. Appena pronte sfornare e lasciar intiepidire.Preparare la Crema al LimonePelare il limone ricavando la parte colorata della buccia poi ricavarne il succo e filtrarlo. Trasferire sia il succo che la buccia in un pentolino porre su fiamma dolce fino a sfiorare il bollore. Da parte in una ciotola unire tuorli, zucchero e vaniglia e mescolare energicamente con una frusta a mano. Quando il succo inizierà a bollire versarlo nei tuorli e amalgamare il tutto, riportare sul fuoco e cuocere mescolando fino ad arrivare alla temperatura di 80°, servitevi di un termometro da cucina. Raggiunta la temperatura, trasferire la crema in una ciotola, eliminare la buccia di limone e far intiepidire; raggiunti i 40° aggiungere il burro ammorbidito ed emulsionare con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia. Coprire con della pellicola a contatto e lasciar raffreddare in frigo.Preparare la crema pasticceraVersare latte e panna in un pentolino, aggiungere la vaniglia e la buccia di limone pelata in un unico pezzo, porre su fiamma dolce e portare a sfiorare il bollore. Intanto in una ciotola unire l'amido, lo zucchero e i tuorli, emulsionare energicamente con una frusta amano ottenendo un composto liscio.Appena il latte inizierà a bollire colarlo sui tuorli filtrandolo con un colino, mescolare per bene poi riportare nel pentolino e riporre sul fuoco. Mescolare con una frusta a mano fino a che si sarà addensata (con un termometro a 85°).Spostare dal fuoco e trasferire in una ciotola, mescolare fino a farla intiepidire poi coprire con della pellicola a contatto e trasferire in freezer a raffreddare.Preparare la crema per farcireMentre le creme sono a raffreddare riprendere la panna aromatizzata dal frigo, eliminare le bucce di limone e montare con delle fruste elettriche. Riprendere la crema pasticcera dal freezer, unire il limoncello e mescolare energicamente con delle fruste a mano.Unire anche la crema al limone e mescolare ancora, infine aggiungere 300 gr di panna montata ed amalgamare il tutto ottenendo una crema fluida e liscia, trasferirne una parte in una sac a poche con beccuccio liscio.FarcituraA questo punto tutte le preparazioni sono pronte e non resta che farcire le Delizie al Limone. Quando il pan di spagna sarà tiepido, estrarre le cupolette dallo stampo, con la sac a poche bucare la base (quella piatta) e farcire con la crema. Sistemarle su un vassoio e inzupparle con la bagna al limoncello; potrete immergerle nella bagna o trasferire questa in una bottiglia per bagna e far colare il liquido dall'alto. Porre le delizie in freezer per almeno 1 ora. Preparare la glassaIntanto che le delizie riposano preparare la crema che servirà per glassarle; alla crema di farcitura avanzata aggiungere la restante panna e mescolate ora unire poco latte per volta (le dosi non sono indicate, andare a occhio) continuando a mescolare fino ad ottenere una consistenza fluida, liscia ma comunque corposa.Potrete glassare le delizie in due modi: prenderle dal freezer e sistemarle su una gratella disposta su un vassoio e colare la glassa ricoprendo tutta la superficie. In alternativa potrete tuffarle nella glassa e poi rialzarle eliminando la glassa in eccesso.Man mano trasferirle su un piatto da portata, io ho acquistato dei piccoli vassoietti, decorare intorno con dei ciuffetti di panna e decorare la superficie con della buccia di limone grattugiata o delle caramelle gelee al limone. Le vostre Delizie al Limone sono finalmente pronte, tenere in frigo per almeno 6 ore prima di servire. Si possono conservare in frigo fino a 3 giorni. La glassa che avanza si conserva in frigo chiusa in un contenitore per circa 3 giorni, può essere utilizzata come dolce al cucchiaio o magari per glassare dei profitterol al limone. Dolci al cucchiaioItaliandelizia al limone Se non vuoi perdere nemmeno una ricetta e rimanere sempre aggiornato, salva nella rubrica del tuo cellulare questo numero (3516645064) sotto il nome di Deliziose Tentazioni di Vale. Vai nella chat di whatsapp scrivimi il tuo nome e cognome. 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